结论前置：针对多次通知员工签订合同但员工不肯签的情况，在撰写相关理由时，应明确、具体且合法合规，同时建议保留好通知员工签订合同的证据。以下是一些可能的理由撰写方向及具体内容：

1. 员工个人原因

• 理由阐述：可以明确指出员工因个人原因（如家庭事务、健康问题、职业规划调整等）暂时无法或不愿签订劳动合同，并表达公司已多次尝试沟通但未能达成一致。
• 示例表述：“经公司多次通知，员工XXX因个人原因（具体说明，如家庭突发状况需处理）表示暂时无法签订劳动合同，公司已尽到合理通知义务，并保留相关沟通记录。”

2. 员工对合同条款有异议

• 理由阐述：若员工对劳动合同中的某些条款（如薪资、工作时间、福利待遇等）存在异议，且双方未能就异议条款达成一致，可以在理由中说明这一点。
• 示例表述：“员工XXX对公司提供的劳动合同中的XX条款（具体说明条款内容）存在异议，经多次协商仍未能达成一致，导致合同未能签订。公司已就异议条款进行合理解释与调整，但员工仍坚持己见。”

3. 员工故意拖延或拒绝签订

• 理由阐述：在明确员工无合理理由且故意拖延或拒绝签订劳动合同的情况下，可以在理由中直接指出这一点，并强调公司的合法合规性及员工的法律责任。
• 示例表述：“经公司多次正式通知，员工XXX无正当理由故意拖延并拒绝签订劳动合同，此行为已违反《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。公司已尽到通知义务，并保留追究员工法律责任的权利。”

4. 公司已尽通知义务，员工未回应

• 理由阐述：若公司已通过书面、邮件、短信等多种方式多次通知员工签订劳动合同，但员工未给予任何回应或反馈，可以在理由中说明这一点，并附上相关通知证据。
• 示例表述：“公司已通过XX方式（具体说明通知方式，如邮件、短信等）多次正式通知员工XXX签订劳动合同，但员工至今未给予任何回应或反馈。公司已尽到通知义务，并保留相关通知记录作为证据。”

法律建议与注意事项：

• 保留证据：在撰写理由的同时，务必保留好所有通知员工签订合同的证据，如邮件、短信、书面通知等，以备不时之需。
• 合法合规：确保理由的撰写合法合规，不侵犯员工的合法权益，同时明确公司的立场和态度。
• 及时沟通：尽管员工可能拒绝签订合同，但公司仍应保持与员工的沟通，了解员工的真实想法和需求，以便更好地解决问题。
• 法律后果：若员工长期拒绝签订劳动合同，公司有权根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，与员工解除劳动关系，并可能无需支付经济补偿。但在此过程中，公司应确保所有操作合法合规，避免引发不必要的法律纠纷。

最后，每个具体情况都有其独特性，因此在撰写理由时，建议根据实际情况进行灵活调整和完善。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。