结论：加工厂使用双氧水泡鸡爪且超标的行为是违法的，可能涉及多个方面的法律责任。

详细分析：

1. 食品安全法规的违反：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，也不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。双氧水（过氧化氢）并非食品添加剂，且其超标使用可能对人体健康造成危害，因此，加工厂使用双氧水泡鸡爪且超标的行为明显违反了食品安全法的规定。

2. 刑事责任的可能性：

   • 如果加工厂的行为情节严重，如生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，可能面临有期徒刑、拘役或者管制的刑罚，并处或者单处罚金。

3. 民事赔偿的责任：

   • 如果消费者因食用加工厂生产的双氧水泡鸡爪而受到损害，如身体不适、疾病等，加工厂还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。

4. 行政处罚的风险：

   • 除了刑事责任和民事责任外，加工厂还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者违反本法规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

建议：

• 加工厂应立即停止使用双氧水泡鸡爪的行为，并主动召回已销售的相关产品，以减少对消费者的危害。
• 加工厂应积极配合相关部门的调查和处理工作，如实提供有关情况和证据。
• 加工厂应加强内部管理，完善食品安全管理制度，确保生产经营的食品符合食品安全标准。

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