使用食品级双氧水泡鸡爪，若达到一定情节标准，是构成犯罪的，具体分析如下：
一、法律定性
食品级双氧水，虽然相较于工业级双氧水纯度更高、杂质更少，但仍然属于化学物质，具有一定的氧化性和腐蚀性。在食品加工中，如果未经严格审批或超出规定使用范围、限量使用食品级双氧水，就可能构成违法行为，甚至犯罪。这主要涉及到两个方面的法律问题：一是生产、销售不符合安全标准的食品罪；二是生产、销售有毒、有害食品罪。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。
- 如果使用食品级双氧水泡鸡爪，导致鸡爪中双氧水残留量超标，或者鸡爪因双氧水处理而产生了其他有害物质，足以对人体健康造成危害，就可能构成此罪。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成此罪。
- 如果食品级双氧水被认定为有毒、有害的非食品原料（尽管这通常需要具体评估，但在某些情况下，如过量使用或不当使用，可能被视为有毒有害），或者使用食品级双氧水泡鸡爪的行为被认定为在食品中掺入有毒、有害物质，就可能构成此罪。此罪相较于生产、销售不符合安全标准的食品罪，情节更为严重，刑罚也更重。
二、情节认定
在判断使用食品级双氧水泡鸡爪是否构成犯罪时，需要综合考虑多个因素，包括但不限于：
- 双氧水的使用量：过量使用双氧水可能增加鸡爪中有害物质的残留量，从而增加对人体健康的危害。
- 鸡爪的处理方式：如果双氧水处理过程中产生了其他有害物质，或者处理方式不当导致鸡爪品质下降，也可能构成犯罪。
- 销售情况：如果泡制好的鸡爪被销售给消费者，且消费者因食用而受到健康损害，将进一步加重行为的违法性和犯罪性。
- 主观故意：如果行为人明知使用食品级双氧水泡鸡爪可能对人体健康造成危害，仍然故意为之，将构成故意犯罪。
三、法律后果
一旦构成犯罪，行为人将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，还可能承担民事赔偿责任，赔偿消费者因食用问题鸡爪而遭受的损失。
四、律师建议
- 严格遵守食品安全法规：在食品加工过程中，应严格遵守国家关于食品安全的标准和规定，确保食品的质量和安全。
- 加强自我监管：食品生产企业应建立完善的自我监管机制，定期对产品进行质量检测，确保产品符合安全标准。
- 及时咨询法律专业人士：如果对食品安全法规或食品加工过程中的法律问题存在疑问，应及时咨询法律专业人士，以避免违法行为的发生。
作为任家慷律师，我提醒您，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，任何违反食品安全法规的行为都将受到法律的严惩。如果您或您身边的人涉及此类问题，请直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。