结论前置：村委与县水务公司签立农村供水关系后，停止深水井供水是否合法，需根据具体情况判断。若停水行为有合法理由且遵循法定程序，则合法；若无正当理由或未遵循法定程序，则可能构成违法。
一、供水合同与权益保障
供水合同关系：
- 村委与县水务公司签订农村供水合同后，双方即形成了供水服务合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，供水单位（县水务公司）有义务按照合同约定持续、稳定地提供符合标准的供水服务。
- 若县水务公司未经合法程序擅自停止深水井供水，且无正当理由（如非紧急抢修、非不可抗力等），则构成违约，村委或受影响的村民有权要求其承担违约责任，包括恢复供水、赔偿损失等。
村民基本生活需求保障：
- 水是村民的基本生活需求，村委作为基层组织，有责任保障村民的基本生活用水。若县水务公司停止供水导致村民生活用水受到严重影响，村委应积极协调解决，包括与县水务公司沟通、寻求政府帮助等。
- 村委本身非供水合同主体，但若其参与或协助县水务公司进行非法停水行为，则可能侵犯村民的合法权益，村民有权要求村委承担相应的法律责任。
二、停水的合法性分析
合法停水情形：
- 不可抗力：如因自然灾害（如地震、洪水等）导致深水井无法正常使用，且县水务公司及时抢修并通知村委及村民，此行为合法。
- 紧急抢修：若深水井出现故障需要紧急抢修，且县水务公司按规定提前通知村委及村民，停水行为合法。
- 用户违约：若村民未按时缴纳水费，经催告后仍未履行义务，县水务公司有权按法律规定和合同约定采取停水措施，但须遵循合法程序和范围，如提前通知、限制停水时间等。
非法停水情形：
- 无正当理由停水：若县水务公司因管理不善、设备老化等原因导致深水井无法正常使用，且未采取积极措施进行修复或未提前通知村委及村民，造成经常停水，影响村民正常生活，此行为违反合同约定，需承担责任。
- 擅自停水：若村委或县水务公司未经合法程序擅自停止深水井供水，如未通过村民大会决议、未与村民协商一致等，构成违法，村民有权要求恢复供水并赔偿损失。
三、村民维权途径
- 与县水务公司协商：村民或村委可首先尝试与县水务公司沟通，了解停水原因和解决方案，争取恢复供水。
- 向相关部门投诉：若协商无果，可向乡镇政府或县级政府相关部门（如水利局、市场监管局等）投诉，反映情况并寻求帮助。
- 报警处理：在县水务公司私自停水且严重侵犯村民合法权益的情况下，村民可报警寻求警方协助处理。
- 提起诉讼：若其他途径均无法解决问题，村民可依法向法院提起诉讼，要求县水务公司承担相应的法律责任并赔偿损失。
四、特别提醒
- 村委在签订供水合同时，应明确双方的权利义务，包括供水标准、停水条件、违约责任等，以避免后续纠纷。
- 村民应按时缴纳水费，履行合同义务，避免因违约导致停水等不利后果。
- 在遇到停水等问题时，村民应保持冷静，通过合法途径维护自身权益，避免采取过激行为。
综上所述，村委与县水务公司签立农村供水关系后，停止深水井供水是否合法需根据具体情况判断。村民在遇到此类问题时，应通过合法途径维护自身权益，确保供水服务的稳定性和可靠性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。