结论：理发店扣掉员工押金的行为是否合法，需根据具体情况判断，但通常情况下，仅因员工工作一个星期就离职而扣掉全部押金是不合理的，可能涉嫌违法。以下从不同角度进行分析：
一、押金性质与法律规定
押金在法律上通常被视为一种担保方式，用于确保承租人（在此场景下为员工）履行租赁合同中的义务，如按时支付租金、保持房屋完好等。然而，押金并非劳动关系的调整范畴，而是租赁关系的调整范畴。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，押金的处理应当遵循租赁合同的约定，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
二、理发店扣押金的合法性分析
合同约定：
- 如果理发店与员工在租赁合同中明确约定了押金的处理方式，如员工提前离职需扣除押金等，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么理发店扣押金的行为可能具有合同依据。
- 但如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，理发店则无权随意扣押金。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，用人单位不得以任何名义向劳动者收取财物，包括押金、保证金等。虽然这一规定主要针对的是劳动关系中的财物收取，但押金作为租赁关系中的担保方式，在劳动关系中同样应受到合理限制。
- 如果理发店以员工离职为由扣押金，且该行为没有合同依据或违反法律规定，那么员工有权要求理发店返还押金。
三、员工权益保护建议
与理发店协商：
- 员工可以首先与理发店进行协商，要求理发店返还押金。在协商过程中，员工可以出示租赁合同、押金收据等相关证据，以支持自己的主张。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门或房屋租赁管理部门投诉理发店的行为。这些部门有权对违法行为进行调查和处理，并保护员工的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果员工认为自己的权益受到严重侵害，且无法通过协商或投诉解决，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据证明理发店的行为违法，并要求理发店承担相应的法律责任。
四、特殊情况考虑
- 如果员工在租赁期间造成了房屋损坏或未支付租金等违约行为，理发店有权根据租赁合同的约定扣除相应金额的押金作为赔偿。但扣除的金额应当与实际损失相符，不得随意扩大。
- 如果理发店与员工之间存在其他约定或特殊情况，如员工同意在离职时扣除一定金额的押金作为培训费用等，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么理发店扣押金的行为可能具有合法性。但这种情况较为特殊，需要具体分析。
最后，我建议员工在遇到此类问题时，首先保持冷静，收集相关证据，然后与理发店进行协商或寻求相关部门和法律援助的帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。