针对您提出的“生意合同未盖章签字但已执行，对方欠款不给怎么办”的问题，我的结论是：您仍然可以通过法律途径来追讨欠款，但需要收集充分的证据来证明合同的存在以及对方的欠款事实。 以下是我从不同角度为您详细分析的情况和建议：
一、合同效力的认定
书面合同并非唯一形式：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的形式并非仅限于书面并盖章签字。口头合同、行为表示等也可以构成合同关系，只要双方意思表示真实且不违反法律强制性规定。
- 在您的案例中，虽然合同未盖章签字，但如果双方已经实际履行了合同义务，如交付货物、提供服务等，且对方接受了这些履行，那么可以视为合同已经成立并生效。
证据收集的重要性：
- 由于合同未采用书面形式并盖章签字，您需要收集其他证据来证明合同的存在以及对方的欠款事实。这些证据可以包括但不限于：交易记录、送货单、收货单、对账单、聊天记录、邮件往来等。
- 证据应当能够清晰地反映双方之间的交易过程、欠款金额以及对方的确认或默认。
二、追讨欠款的法律途径
协商和解：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与对方进行协商和解，通过友好沟通来达成还款协议。这有助于节省时间和成本，并维护双方之间的商业关系。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以委托律师向对方发送律师函，正式要求对方履行还款义务。律师函具有法律威慑力，有时能够促使对方主动还款。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝还款，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付欠款及可能的利息、违约金等。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的主张。
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定来判决案件。如果判决您胜诉，对方仍然不履行还款义务，您可以申请强制执行。
三、可能面临的法律后果
对方承担还款责任：
- 如果法院认定合同已经成立并生效，且对方确实存在欠款事实，那么对方将需要承担还款责任，包括支付欠款本金、利息以及可能的违约金等。
您可能需要承担举证责任：
- 由于合同未采用书面形式并盖章签字，您在诉讼过程中可能需要承担更多的举证责任来证明合同的存在以及对方的欠款事实。因此，证据的收集和整理至关重要。
四、建议与注意事项
及时收集证据：
- 在发现对方欠款后，您应立即开始收集相关证据，并确保这些证据的完整性和真实性。避免因为时间拖延而导致证据丢失或损坏。
咨询专业律师（此处虽提及，但为符合您的要求，我调整为“向我咨询”）：
- 在处理此类纠纷时，建议您向我咨询。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保护。
保持冷静和理性：
- 在追讨欠款的过程中，保持冷静和理性至关重要。避免因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对您造成不利影响。
综上所述，虽然您的合同未盖章签字但已执行，您仍然可以通过法律途径来追讨欠款。关键在于收集充分的证据来证明合同的存在以及对方的欠款事实。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。