小档口开除员工是否需要赔偿以及如何赔偿，需根据开除的具体原因和程序来判断，以下是不同情况下的赔偿规则：

1. 合法解除劳动合同的情况
   如果小档口（用人单位）因员工存在严重违反规章制度、严重失职造成重大损害、被依法追究刑事责任等法定情形（《劳动合同法》第39条），合法解除劳动合同的，无需支付经济补偿或赔偿金。但需注意：

   • 规章制度需经民主程序制定并公示，解除依据需充分；
     
   • 解除程序需合法（如提前通知工会、书面通知员工等）。
     

2. 需支付经济补偿的情况
   若因以下原因解除劳动合同，需按员工工作年限支付经济补偿（每满1年支付1个月工资）：

   • 员工不能胜任工作，经培训或调岗后仍不能胜任；
     
   • 劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，双方无法协商一致；
     
   • 经济性裁员（需符合法定条件并履行程序）。
     

3. 违法解除劳动合同的情况
   若小档口无法定理由或未履行法定程序解除劳动合同（如未提前通知、未支付代通知金等），属于违法解除，需支付赔偿金，标准为经济补偿的2倍（即每满1年支付2个月工资）。

关键提醒：

• 赔偿基数为员工解除前12个月的平均工资（含奖金、津贴等），但需注意当地对“月工资”是否设上限（如社平工资3倍）；
  
• 小档口若未与员工签订书面劳动合同，还需额外支付未签合同期间的双倍工资差额；
  
• 实践中，小档口常因证据不足或程序瑕疵被认定为违法解除，建议提前固定证据并严格履行程序。
  

建议行动：
若您是小档口经营者，需结合具体解除事由和证据判断是否合法；若您是员工，可要求单位出具书面解除通知并保留相关证据。如有疑问，可直接向我咨询具体细节。