结论：您能否打赢官司取决于多个因素，包括对方的行为是否构成正当防卫、您的行为是否构成故意伤害以及双方行为的过错程度等。以下是对这些因素的详细分析：
对方行为是否构成正当防卫：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。如果对方在您用开水和椅子攻击其手臂时，为了保护自己的人身安全而进行还手，且其还手行为没有超过必要限度，那么对方的行为可能构成正当防卫。在这种情况下，您可能无法就对方造成的轻伤追究其刑事责任或民事赔偿责任。
您的行为是否构成故意伤害：
- 您用刚烧开的水砸向对方手臂，并用椅子砸对方，这些行为明显具有伤害对方的故意。如果这些行为导致了对方轻伤以上的后果，您可能构成故意伤害罪，需要承担相应的刑事责任。同时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿对方因您的行为而遭受的损失，包括医疗费、误工费等。
双方行为的过错程度：
- 在侵权纠纷中，法院会考虑双方行为的过错程度来确定责任分担。如果您能够证明对方在事件中也存在过错（例如，对方先对您进行了挑衅或攻击），那么这可能会减轻您的责任。然而，从您描述的情况来看，是您先采取了攻击行为，因此对方过错的可能性相对较小。
建议：
- 收集证据：如果您打算通过法律途径解决纠纷，建议您尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以证明您的情况和对方的过错（如果有的话）。
- 咨询专业律师：由于侵权纠纷涉及复杂的法律问题和证据收集，我建议您咨询一位专业律师，以便更准确地评估您的法律风险和制定合适的诉讼策略。
- 考虑和解：在诉讼之前，您也可以考虑与对方进行和解，通过协商达成赔偿协议，以避免漫长的法律程序和可能的负面后果。
可能后果：
- 如果法院认定您的行为构成故意伤害，您可能需要承担刑事责任，并赔偿对方的经济损失。
- 如果法院认定对方的行为构成正当防卫，您可能无法追究对方的责任，并需要自行承担因攻击行为而产生的法律后果。
总之，您能否打赢官司取决于多个因素的综合考量。我建议您尽快咨询专业律师，以便更准确地评估您的法律风险和制定合适的应对策略。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。