业主凌晨使用豆浆机影响邻居休息，邻居可以通过以下方式维权：

1. 友好协商
   首先建议尝试与业主进行友好沟通，明确告知其凌晨使用豆浆机产生的噪音已严重影响休息，并协商调整使用时间（例如避免在22:00至次日7:00的休息时段使用）。协商时注意保留书面记录（如微信、短信）或录音证据，以备后续需要。

2. 通过物业或居委会介入调解
   若直接沟通无效，可联系小区物业或居委会协助调解。根据《民法典》第288条，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则处理相邻关系。物业或居委会可依据此条款督促业主停止侵权行为，并协调制定合理的设备使用时间。

3. 向环保部门或公安机关投诉

   • 环保部门：若噪音超过国家规定的标准（如《社会生活环境噪声排放标准》中规定的夜间50分贝限值），可向当地环保部门投诉，要求其检测噪音并出具整改通知。
     
   • 公安机关：根据《治安管理处罚法》第58条，违反关于社会生活噪声污染防治的法律规定制造噪声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改正的，处200元以上500元以下罚款。可拨打110报警，由公安机关介入处理。

4. 提起民事诉讼
   若上述方式均无效，可向法院提起相邻权纠纷诉讼，要求业主停止侵害、排除妨碍，并赔偿因噪音导致的精神损害或实际损失（如医疗费、误工费等）。诉讼时需提供噪音检测报告、证人证言、沟通记录等证据。

建议优先通过协商或调解解决，若对方态度恶劣或拒不改正，再采取投诉或诉讼手段。 维权过程中注意保留证据，避免与对方发生直接冲突。如有进一步疑问，可直接向我咨询。