老人将钱交给儿子保管8年，从法律角度是可以的，但需根据具体情况判断其法律效果和潜在风险。以下从不同角度进行分析：

1. 法律关系认定
   若老人与儿子之间形成保管合同关系（如口头或书面约定“由儿子代为保管钱款”），则儿子负有妥善保管义务，不得擅自使用或处分。根据《民法典》第八百九十二条，保管人应返还原物及孳息（如利息）。若儿子未经老人同意挪用资金，可能构成违约或侵权，老人可要求返还并赔偿损失。

2. 潜在风险与防范

   • 资金混同风险：若儿子将钱款与个人财产混同（如存入同一账户），可能难以区分归属。建议老人要求儿子单独开户保管，或保留转账记录、书面协议等证据。
     
   • 儿子婚姻风险：若儿子离婚，保管的钱款可能被认定为夫妻共同财产（除非能证明专属老人所有）。老人可通过书面协议明确“钱款仅归儿子个人保管，不属于夫妻共同财产”来规避风险。
     
   • 儿子债务风险：若儿子对外负债，债权人可能申请冻结其名下财产（包括保管的钱款）。老人可要求儿子以“代持”名义签署协议，并配合办理公证或第三方监管，增强财产独立性。

3. 建议操作方式

   • 书面协议：签订《财产保管协议》，明确保管期限、用途、返还条件及违约责任（如儿子擅自使用需支付违约金）。
     
   • 公证或见证：对协议进行公证，或邀请亲友作为见证人，增强证据效力。
     
   • 定期核对：要求儿子定期提供账户流水或财产清单，确保资金安全。
     
   • 预留替代方案：如老人担心儿子失能或拒不返还，可提前设立遗嘱或指定其他信任的人作为第二保管人。

总结：老人将钱交给儿子保管8年本身不违法，但需通过书面协议、资金隔离等措施防范风险。若已发生纠纷（如儿子拒不返还），老人可凭转账记录、聊天记录等证据起诉，要求返还财产并赔偿损失。如有具体操作需求，可进一步向我咨询细节。