偷手表的定罪需根据具体案情，结合盗窃金额、犯罪情节、是否构成特殊情形等因素综合判断，可能涉及《刑法》中的盗窃罪或特殊加重情节。以下是具体分析：

1. 盗窃罪的基本构成
   根据《刑法》第264条，盗窃公私财物，数额较大的（通常为1000元至3000元以上，各地标准不同），或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪，处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。

   • 手表价值：若手表价值达到当地“数额较大”标准，直接构成盗窃罪。例如，某地标准为2000元，若手表价值5000元，则符合定罪条件。
     
   • 特殊情形：即使手表价值未达“数额较大”，但若存在多次盗窃（如两年内三次）、入户盗窃、携带凶器盗窃或扒窃等情形，仍构成盗窃罪。

2. 数额巨大或特别巨大的加重情节

   • 数额巨大（通常为3万元至10万元以上）：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     
   • 数额特别巨大（通常为30万元至50万元以上）：处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     
   • 示例：若手表价值20万元，可能被认定为“数额巨大”，面临更重刑罚。

3. 其他可能影响定罪的因素

   • 主观故意：需证明行为人具有非法占有目的，如通过秘密窃取手段取得手表。
     
   • 犯罪手段：若使用暴力、胁迫等手段（如抢劫手表），则可能构成抢劫罪，刑罚更重。
     
   • 赃物处理：若盗窃后销赃、窝藏或转移赃物，可能涉及掩饰、隐瞒犯罪所得罪，需数罪并罚。
     
   • 累犯或前科：若行为人有盗窃前科或属于累犯，可能从重处罚。

4. 特殊主体或情节的考量

   • 未成年人或精神病人：若行为人未满16周岁（盗窃普通财物）或不能辨认自己行为，可能不负刑事责任或从轻处罚。
     
   • 自首或立功：若行为人主动投案、如实供述或协助抓捕其他犯罪嫌疑人，可能减轻处罚。
     
   • 退赃退赔：若行为人积极退还手表或赔偿损失，可能获得从宽处理。

建议：若涉及具体案件，需结合手表价值、犯罪手段、行为人主观状态等证据综合判断。如有疑问，可直接向我咨询，我会根据案情提供详细法律分析。