在月饼中添加食品级甘油是否合法合规，这主要取决于甘油的使用量、使用目的以及是否符合国家相关的食品安全标准和规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 食品级甘油的性质与用途：

   • 食品级甘油，也称为丙三醇，是一种无色、无臭、有甜味、澄明的浓稠液体，在食品工业中常用作甜味剂、保湿剂和溶剂等。
   • 在月饼等糕点中，甘油可能被用作保湿剂，以保持月饼的柔软和湿润，延长保质期。

2. 食品安全标准与规定：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，食品添加剂的使用必须符合规定的种类、范围和限量。
   • 对于甘油（丙三醇）在食品中的使用，该标准可能规定了其最大使用量或残留量等具体要求。如果月饼中添加的甘油量符合这些规定，那么就是合法合规的。

3. 合法合规性的判断：

   • 使用量：如果月饼中添加的甘油量超过了国家规定的最大使用量或残留量，那么就是不合法的。
   • 使用目的：甘油作为食品添加剂，其使用目的必须符合国家规定，不能用于掩盖食品腐败变质或掺杂掺假等非法目的。
   • 标签标识：如果月饼中添加了甘油，那么在产品标签上必须明确标注，以便消费者了解产品的成分和添加剂使用情况。

4. 法律后果：

   • 如果月饼中添加的甘油不符合国家规定，可能会面临食品安全监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 同时，如果因食用不符合规定的月饼导致消费者健康受损，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。

建议：

• 在生产月饼时，如果计划添加甘油等食品添加剂，务必先了解并遵守国家相关的食品安全标准和规定。
• 确保甘油的使用量、使用目的和标签标识都符合法律要求，以避免不必要的法律风险。
• 如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。

总之，食品级甘油在月饼中的添加是否合法合规，取决于多个因素的综合考虑。作为生产者，务必严格遵守国家规定，确保产品的安全性和合法性。