在食品中添加茯苓是否合法，这主要取决于茯苓的使用是否符合国家关于食品添加剂和食品原料的相关规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 茯苓作为食品原料的合法性：

   • 茯苓在中医中常被用作药材，但它同时也具有一定的食用价值。如果茯苓被作为食品原料使用，且其使用量、使用方式等符合国家关于食品原料的相关规定，那么在食品中添加茯苓是合法的。
   • 具体来说，需要查看国家卫生健康委员会（或相关食品监管部门）发布的《既是食品又是药品的物品名单》，如果茯苓在该名单中，且按照规定的用途和用量使用，则合法。

2. 茯苓作为食品添加剂的合法性：

   • 如果茯苓被作为食品添加剂使用，那么必须严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定。这包括添加剂的种类、使用范围、最大使用量等。
   • 食品添加剂的使用必须经过严格的评估和审批，确保其对人体健康无害。因此，如果茯苓被批准为食品添加剂，并且按照规定的条件使用，那么在食品中添加茯苓也是合法的。

3. 特殊食品类别的考虑：

   • 对于某些特殊食品类别，如婴幼儿食品、保健食品等，国家可能有更为严格的规定。在这些食品中添加茯苓，需要额外确认是否符合相关法规和标准。

4. 实际案例与监管实践：

   • 在实际监管中，如果食品生产者未经批准或未按照规定使用茯苓，可能会面临监管部门的处罚。因此，食品生产者在添加茯苓前，应仔细研究相关法规和标准，确保合规。

建议：

• 如果您是食品生产者或经营者，计划在食品中添加茯苓，建议您先咨询当地食品监管部门或专业机构，了解茯苓作为食品原料或添加剂的合法性和具体使用要求。
• 同时，您也可以查阅国家卫生健康委员会（或相关食品监管部门）发布的最新法规和标准，以确保您的产品符合法律要求。

后续行动：

• 如果您在添加茯苓的过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。