明确结论：醉驾撞车后逃逸，三天内抓到人，仍然有可能通过科学检测手段测出喝酒的事实，但这取决于多种因素，如饮酒量、个体代谢速度、检测时间等。不过，即使无法直接测出酒精含量，也不意味着可以逃避酒驾的法律责任，因为执法部门会综合其他证据来认定酒驾行为。
关于酒驾的检测与认定
血液检测的时效性：
- 血液中酒精含量检测是认定酒驾的关键证据。虽然酒精会随时间逐渐代谢，但并不意味着三天后就无法检测出酒精。实际上，酒精在体内的代谢速度因人而异，且受到饮酒量、饮酒时间、个体体质等多种因素的影响。
- 如果事故后及时提取了相关证据（如监控录像显示酒驾特征、目击证人证言），并结合医学鉴定推断事发时酒精含量，执法部门仍然可以认定酒驾行为。
其他证据的收集：
- 除了血液检测外，执法部门还会收集其他证据来认定酒驾，如事故现场的勘查记录、肇事者的行为表现（如言语不清、步态不稳等）、目击者的证言等。
- 这些证据可以形成完整的证据链，即使无法直接测出酒精含量，也能通过间接证据来认定酒驾行为。
法律责任承担
酒驾的法律责任：
- 饮酒后驾驶机动车，将面临暂扣驾驶证、罚款等处罚；如果再次饮酒驾车，则可能面临拘留、吊销驾驶证及更高额的罚款。
- 醉酒驾驶机动车，将被吊销驾驶证、追究刑事责任，且5年内不得重新取得驾驶证。这是非常严厉的处罚，旨在严厉打击酒驾行为。
肇事逃逸的法律责任：
- 交通肇事逃逸是严重违法行为，除需承担民事赔偿责任外，还可能面临严厉的刑事处罚。
- 根据《刑法》的相关规定，交通运输肇事后逃逸或有其他特别恶劣情节的，将处3年以上7年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，将处7年以上有期徒刑。
应对及处理建议
肇事者角度：
- 面对酒驾及逃逸的指控，应如实陈述事实，积极配合调查。试图隐瞒或逃避责任只会加重法律后果。
- 如果存在误解或特殊情况（如未意识到自己酒驾、因紧急情况而逃逸等），应主动向执法部门说明并争取从轻处理。但需要注意的是，这些特殊情况并不构成免责理由，只能作为量刑时的参考因素。
受害者角度：
- 应积极配合执法部门调查，提供所掌握的线索和证据，以维护自身合法权益。
- 在民事赔偿方面，可通过法律途径要求肇事者承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等多项费用。
执法部门角度：
- 应加强调查力度，全面收集证据（包括现场勘查、证人证言、监控录像、技术鉴定等），以形成完整证据链。
- 在处理酒驾逃逸案件时，应坚持公正、公平、公开的原则，确保案件得到妥善处理。
总结与提醒：醉驾撞车后逃逸是严重的违法行为，不仅危及自己和他人的生命安全，还可能面临严厉的法律后果。因此，我强烈建议广大驾驶员要严格遵守交通法规，坚决杜绝酒后驾车的行为。如果遇到相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。