核心结论：给政府守垃圾站但未签订合同，您仍可通过收集其他证据证明劳动关系或劳务关系的存在，并据此主张相应权益。以下是具体分析和建议：

1. 法律关系分析：

   • 劳动关系：如果您与政府之间形成了事实上的劳动关系（即您实际提供了劳动，政府接受了劳动成果，并支付了报酬），那么即使未签订书面劳动合同，您仍受《劳动法》和《劳动合同法》的保护。根据这些法律，您有权要求政府支付工资、加班费、经济补偿等，并享受社会保险等福利待遇。
   • 劳务关系：如果您的服务更偏向于一次性或临时性的，且政府与您之间并未形成管理与被管理的关系，那么您与政府之间可能构成劳务关系。在劳务关系中，您同样有权根据约定获得报酬，但可能不享受劳动关系中的某些福利待遇。

2. 证据收集建议：

   • 工作记录：保留您在垃圾站工作的记录，如工作日志、考勤记录、工作照片或视频等，这些可以证明您实际提供了劳动。
   • 报酬支付凭证：收集政府向您支付报酬的凭证，如银行转账记录、收条等，这些可以证明政府接受了您的劳动成果并支付了报酬。
   • 证人证言：如果有其他同事或目击者可以证明您在垃圾站工作，他们的证言也可以作为证据。

3. 权益主张途径：

   • 协商：首先尝试与政府相关部门进行协商，说明您的情况并要求签订书面合同或确认劳动关系/劳务关系，同时主张相应的权益。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并帮助您维护权益。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉仍未解决问题，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决争议。

4. 注意事项：

   • 及时行动：由于未签订合同可能导致您的权益受到侵害时难以证明，因此建议您尽快采取行动收集证据并主张权益。
   • 保留证据原件：在收集证据时，务必保留原件或复印件，并确保证据的真实性和完整性。
   • 咨询专业人士：如果您对法律程序或权益主张有疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。