针对您提出的“总包人不支付工程款，哪些上诉材料最有用”的问题，我理解您全家人对此事的焦急与担忧。在建设工程款纠纷中，准备充分的上诉材料是维护权益的关键。以下是我为您详细梳理的，在上诉过程中最为有用的几类材料及其重要性：

1. 合同文件：

   • 核心材料：包括您儿子与总包人签订的建设工程施工合同、补充协议等。这些文件是确定双方权利义务的基础，能够直接证明您儿子与总包人之间的法律关系以及工程款的具体约定。
   • 重要性：合同是纠纷解决的首要依据，法院或仲裁机构会首先审查合同内容，以判断总包人是否构成违约。

2. 工程进度与验收文件：

   • 核心材料：如工程进度报告、验收单、竣工验收报告等。这些文件能够证明工程已按约定完成或达到特定阶段，从而触发工程款的支付条件。
   • 重要性：在工程款纠纷中，总包人常以工程未完工或未验收为由拒绝支付。提供这些文件可以有效反驳其主张，证明您儿子已履行合同义务。

3. 付款记录与发票：

   • 核心材料：包括已支付的工程款记录、发票等。这些材料能够证明双方之前的付款习惯以及您儿子对已收款项的确认。
   • 重要性：在诉讼中，这些材料有助于确定总包人尚欠的工程款数额，以及您儿子对已付款项的认可情况。

4. 沟通记录与催款通知：

   • 核心材料：如与总包人的书面沟通记录（邮件、短信、微信等）、催款通知及送达证明等。这些材料能够证明您儿子曾多次向总包人主张权利，以及总包人对欠款事实的知晓情况。
   • 重要性：在诉讼时效方面，这些材料能够证明您儿子未放弃权利，且一直在积极追讨欠款，有助于维护诉讼时效的连续性。

5. 证人证言与鉴定报告：

   • 核心材料：如参与工程建设的工人、监理等人员的证言，以及工程造价鉴定报告等。这些材料能够从第三方角度证明工程完成情况、质量以及工程款数额等关键事实。
   • 重要性：在证据不足或双方争议较大的情况下，证人证言和鉴定报告能够提供有力的支持，增强您儿子主张的可信度。

在准备上诉材料时，还需注意以下几点：

• 确保材料的真实性与完整性：所有提供的材料都应真实可靠，且能够完整反映案件事实。避免提供虚假或片面材料，以免对案件产生不利影响。
• 注重材料的组织与呈现：将材料按照时间顺序或逻辑关系进行整理，形成清晰的证据链。同时，注意材料的排版与装订，使法院或仲裁机构能够轻松查阅。
• 及时咨询专业律师：在准备上诉材料过程中，如有任何疑问或不确定之处，应及时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供针对性的法律建议与指导。

最后，我想强调的是，虽然上诉材料的准备至关重要，但诉讼过程本身也充满变数。因此，在准备材料的同时，您和家人也应做好心理准备，积极应对可能出现的各种情况。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。