公检法在刑事案件司法过程中篡改、隐瞒或不采信真实的事实和证据，主要违反了以下法律规定和原则：
违反了刑事诉讼法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十条，审判人员、检察人员、侦查人员必须依照法定程序，收集能够证实犯罪嫌疑人、被告人有罪或者无罪、犯罪情节轻重的各种证据。严禁刑讯逼供和以威胁、引诱、欺骗以及其他非法方法收集证据，不得强迫任何人证实自己有罪。必须保证一切与案件有关或者了解案情的公民，有客观地充分地提供证据的条件，除特殊情况外，可以吸收他们协助调查。这一条款明确规定了司法人员在收集证据时的义务和禁止行为，篡改、隐瞒或不采信真实证据显然违反了这一规定。
- 同时，该法第五十五条也强调，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。证据确实、充分，应当符合以下条件：（一）定罪量刑的事实都有证据证明；（二）据以定案的证据均经法定程序查证属实；（三）综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。若公检法篡改、隐瞒或不采信真实证据，将无法满足这些条件，从而违反法律规定。
违反了证据规则和司法公正原则：
- 证据是司法公正的基础，篡改、隐瞒或不采信真实证据会破坏证据的完整性和真实性，进而影响案件的公正审理。司法公正要求司法人员在处理案件时，必须秉持客观、公正的态度，依据事实和法律作出判决。篡改、隐瞒或不采信真实证据显然违背了这一原则。
可能构成犯罪或受到纪律处分：
- 如果公检法人员故意篡改、隐瞒或不采信真实证据，情节严重的，可能构成徇私枉法罪、滥用职权罪等犯罪，将受到刑事处罚。
- 即使不构成犯罪，这种行为也可能违反司法纪律和职业道德规范，受到相应的纪律处分，如警告、记过、降级、撤职等。
针对此类情况，受害者或相关人士可以采取以下措施：
- 向上级机关投诉：如果认为公检法在处理案件过程中存在篡改、隐瞒或不采信真实证据的行为，可以向其上级机关投诉，要求上级机关进行调查和处理。
- 申请复议或申诉：如果对公检法的处理结果不服，可以依法申请复议或申诉，要求重新审查案件事实和证据。
- 寻求法律援助：在必要时，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，司法公正和证据的真实性是刑事诉讼的基石。任何试图篡改、隐瞒或不采信真实证据的行为都是违法的，并将受到法律的制裁。如果您在刑事案件中遇到了类似问题，或者有任何疑问和困惑，请随时向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。