若农民工能证明与老板存在事实劳动关系，即便老板坚称不认识，工资仍应按约定或法定标准结算。具体分析如下：

1. 劳动关系认定是关键：

   • 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，劳动关系认定不单纯依赖书面合同，而是综合考量工作证、工资支付记录、考勤记录、同事证言等多项因素。若农民工能提供上述证据，即使老板否认，也可通过劳动仲裁或诉讼确认劳动关系。
   • 例如：工资通过老板个人账户转账、工作期间受老板直接管理、工作成果由老板验收等情形，均可作为劳动关系存在的有力证据。

2. 工资结算的法律依据：

   • 确认劳动关系后，工资结算需遵循《劳动法》《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》。若双方有书面或口头约定工资标准，老板应按约定支付；无约定时，参照同岗位平均工资或集体合同标准执行。
   • 若老板拒不支付，农民工可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁要求支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资的50%-100%加付赔偿）。

3. 老板否认的应对策略：

   • 证据收集：优先收集能证明劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作群聊天记录、同事证言等。若工资通过第三方支付（如微信、支付宝），需保留转账记录并标注用途。
   • 法律程序：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张确认劳动关系及支付工资。仲裁过程中，老板需对其否认主张承担举证责任（如证明农民工受他人雇佣或为临时用工）。
   • 强制执行：若仲裁裁决支持农民工诉求，老板仍不履行，可向法院申请强制执行，冻结其银行账户、查封财产等。

4. 特殊情形处理：

   • 包工头跑路：若农民工受包工头雇佣，而包工头与老板为分包关系，根据《保障农民工工资支付条例》，总承包单位需先行清偿欠薪，再向包工头追偿。
   • 超过仲裁时效：劳动争议仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若超时效，可尝试以“持续侵权”为由主张权利，或通过协商、调解解决。

建议行动步骤：

1. 立即收集所有能证明劳动关系的证据；
   
2. 向当地劳动监察大队投诉（处理周期短）；
   
3. 同时准备劳动仲裁材料（确保权益最大化）；
   
4. 若涉及工程领域欠薪，可向住建部门举报（利用行政干预压力）。
   

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。