结论前置：在刑事诉讼中，公安机关不会仅凭证据不足就进行跨省抓人。若您认为存在跨省抓人但证据不足的情况，可以从以下几个方面来理解和证明：
法律程序与证据要求：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的规定，公安机关采取刑事拘留、逮捕等强制措施时，必须基于一定的证据支持。这意味着，无论是本地还是跨省的抓捕行动，都需要有明确的证据线索指向嫌疑人实施了犯罪行为，如正在预备犯罪、实行犯罪或在犯罪后即时被发觉，以及被害人或目击者的指认等。
- 若您认为抓捕时证据不足，可以要求公安机关出示相关证据，以证明其抓捕行为的合法性。若公安机关无法提供充分证据，则可能构成程序违法。
跨省抓捕的特殊情况：
- 在实践中，可能存在看似“证据不足就跨省抓人”的情况，但实际上这往往是因为警方在掌握了一定的犯罪线索（虽然这些线索尚未达到确实充分的程度）后，有合理理由怀疑犯罪嫌疑人逃至外省，并且该嫌疑人可能逃脱、毁灭证据或继续实施犯罪。为了避免这些风险，警方可能会采取跨省抓捕行动。
- 若您认为这种情况下的抓捕仍然证据不足，可以关注抓捕后的侦查工作。警方在跨省抓捕后，会进一步开展侦查工作，收集、固定和完善证据。若随着侦查的深入，证据并未得到充实或完善，反而暴露出更多疑点，那么您可以据此认为最初的抓捕行为可能证据不足。
证据的动态性与合法性审查：
- 证据是刑事诉讼中的核心要素，其充分性和准确性对于案件的公正处理至关重要。因此，即使初步证据指向某个嫌疑人，但如果这些证据并不充分或存在疑点，公安机关也需要进一步调查取证。
- 若您认为抓捕时的证据不足，可以关注后续的证据收集过程。若公安机关在后续侦查中未能收集到充分、确凿的证据来支持其指控，那么您可以据此认为最初的抓捕行为可能缺乏足够的证据支持。
- 同时，您也可以向相关部门（如检察院）提出合法性审查申请，要求其对公安机关的抓捕行为进行审查，以确认其是否符合法律程序和证据要求。
保障人权与司法公正的角度：
- 在整个刑事诉讼过程中，保障人权和确保司法公正是至关重要的。因此，公安机关在采取任何强制措施时，都必须严格遵守法律规定，确保不侵犯犯罪嫌疑人的合法权益。
- 若您认为跨省抓人行为侵犯了您或他人的合法权益（如非法拘禁、超期羁押等），可以向相关部门（如法院、检察院）提出申诉或控告，要求其对公安机关的行为进行审查并纠正。
法律建议：
- 若您认为存在跨省抓人但证据不足的情况，建议首先收集相关证据（如抓捕时的视频、音频资料、证人证言等），以证明抓捕行为的合法性或非法性。
- 同时，您可以向相关部门（如公安局、检察院）提出书面申请，要求其对抓捕行为进行审查并给出书面答复。
- 若您对相关部门的答复不满意或认为其未依法履行职责，可以向上一级部门或法院提出申诉或控告。
可能法律后果：
- 若经审查确认公安机关的抓捕行为确实证据不足或存在程序违法情况，相关部门可能会依法对公安机关进行纠正或处罚，并可能对相关责任人进行追责。
- 同时，若因抓捕行为给您或他人造成了损失（如人身伤害、财产损失等），您还可以依法向公安机关提出赔偿申请或向法院提起民事诉讼要求赔偿。
希望以上分析能对您有所帮助。若您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。