没有经过集体同意擅自用集体土地建牛厂是违法的。以下从几个角度详细分析这一行为：

1. 法律性质与后果：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，农村集体所有的土地由本集体经济组织的成员承包经营，从事种植业、林业、畜牧业、渔业生产。任何单位和个人进行建设，需要使用土地的，必须依法申请使用国有土地；但是，兴办乡镇企业和村民建设住宅经依法批准使用本集体经济组织农民集体所有的土地的，或者乡（镇）村公共设施和公益事业建设经依法批准使用农民集体所有的土地的除外。擅自用集体土地建牛厂，未经集体同意，显然违反了这一规定。
   • 未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状，对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款；对非法占用土地单位的直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2. 集体土地的使用权限：

   • 集体土地属于集体所有，其使用、流转等需遵循集体决策程序。擅自用集体土地建牛厂，未经集体同意，侵犯了集体经济组织的土地所有权和使用权，也损害了集体成员的利益。

3. 可能的法律后果：

   • 除了上述的行政处罚外，如果擅自用集体土地建牛厂的行为情节严重，构成犯罪的，还可能面临刑事处罚。例如，如果非法占用农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成农用地大量毁坏的，可能构成非法占用农用地罪。

4. 建议与措施：

   • 如果您或他人有使用集体土地建牛厂的打算，应首先向集体经济组织提出申请，并经过集体决策程序同意后，再依法办理相关用地手续。
   • 如果已经擅自用集体土地建了牛厂，应立即停止违法行为，并主动与集体经济组织协商解决方案，如拆除建筑物、恢复土地原状或补办用地手续等。

总结来说，没有经过集体同意擅自用集体土地建牛厂是违法的，可能面临行政处罚甚至刑事处罚。因此，在使用集体土地进行建设时，务必遵守相关法律法规和集体决策程序。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。