结论：在家政公司和雇主签了合同后，如果雇主后来不要了，是否有赔偿取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同中有明确违约责任条款：
- 如果家政服务合同中明确规定了雇主在单方面解除合同时需要承担的违约责任，比如支付违约金或赔偿家政公司因此遭受的损失，那么雇主应当按照合同约定进行赔偿。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
合同中未明确违约责任条款：
- 如果合同中没有明确约定违约责任，那么家政公司可以依据实际损失情况，与雇主协商赔偿事宜。协商不成的，家政公司可以通过法律途径主张权利，要求雇主赔偿因违约造成的实际损失。
- 实际损失范围：可能包括家政公司为履行合同已付出的成本（如员工培训费用、设备购置费用等）、预期利益损失（如因合同解除而失去的潜在业务机会等）以及其他合理费用。
二、法律法规角度
家政服务合同的性质：
- 家政服务合同通常属于服务合同的一种，受《中华人民共和国民法典》合同编的调整。因此，在处理此类纠纷时，应首先考虑合同法的相关规定。
特殊保护情形：
- 如果家政服务合同涉及劳动者（如家政服务员）的权益保护，且符合劳动法的相关规定，那么劳动者可能享有特殊的法律保护。例如，如果家政服务员与家政公司之间存在劳动关系，且雇主无故解除合同导致家政服务员失业，那么家政服务员可能有权要求雇主或家政公司支付经济补偿金或赔偿金。但这种情况通常涉及三方关系（家政公司、家政服务员、雇主），且需要具体分析合同条款和劳动关系性质。
- 注意：在大多数家政服务合同中，家政服务员与家政公司之间可能构成劳务关系而非劳动关系，因此不直接适用劳动法的相关规定。但具体还需根据合同条款和实际情况判断。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 家政公司应首先审查与雇主签订的合同条款，特别是关于违约责任和解除合同的部分，以确定雇主是否应承担赔偿责任以及赔偿的具体范围。
与雇主协商：
- 在明确合同条款后，家政公司可以与雇主进行协商，尝试达成赔偿协议。协商过程中，家政公司应提供充分的证据证明其实际损失情况。
寻求法律途径：
- 如果协商不成，家政公司可以考虑通过法律途径解决纠纷。这可能包括向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款的话）。在诉讼或仲裁过程中，家政公司需要提供充分的证据证明其主张。
总结：在家政公司和雇主签了合同后，如果雇主后来不要了，是否有赔偿取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。家政公司应首先审查合同条款，与雇主协商赔偿事宜；协商不成的，可以通过法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。