结论：自书赠与协议改为遗产协议，若没有见证人且未重新注明日期，其合法性会受到质疑，可能无法直接产生法律效力，具体需结合实际情况判断。
分析说明：
协议变更的合法性基础：
- 赠与协议与遗产协议在法律性质上存在显著差异。赠与协议是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的一种协议；而遗产协议，通常指的是遗嘱，是遗嘱人对其死亡后遗产的处分意愿。将赠与协议改为遗产协议，实际上是对原协议性质的根本性变更，这种变更需要符合法律对于遗嘱设立的规定。
见证人的作用：
- 在遗嘱的设立过程中，见证人起着至关重要的作用。他们能够证明遗嘱是在遗嘱人真实意愿下设立的，且设立过程符合法定形式。若没有见证人，遗嘱的真实性和合法性可能会受到质疑，尤其是在遗嘱人去世后，无法直接证明其设立遗嘱时的真实意愿。
日期的重新注明：
- 日期是遗嘱有效性的重要要素之一。它不仅能够确定遗嘱的设立时间，还能在多个遗嘱存在时，作为判断哪个遗嘱具有优先效力的依据。若未重新注明日期，可能会导致遗嘱的效力无法确定，尤其是在与其他遗嘱存在冲突时。
实际案例与法律实践：
- 在实际法律实践中，若一份自书赠与协议被改为遗产协议，且没有见证人且未重新注明日期，法院在审理时很可能会因为缺乏必要的法律形式要件而认定该协议无效或无法直接产生法律效力。当然，这并不意味着所有此类协议都绝对无效，具体还需结合遗嘱人的真实意愿、协议内容、其他证据等因素进行综合判断。
法律建议：
- 完善协议形式：若您希望将赠与协议改为遗产协议，建议重新订立一份符合法律规定的遗嘱，并确保有见证人在场见证，同时注明设立日期。
- 咨询专业律师：由于遗嘱的设立涉及复杂的法律问题，且每个人的具体情况都不同，因此建议您在订立遗嘱前咨询专业律师，以确保您的遗嘱合法有效。
- 保留相关证据：在订立遗嘱的过程中，建议您保留好所有相关证据，如见证人的证言、遗嘱的草稿、修改记录等，以便在需要时证明遗嘱的真实性和合法性。
后续行动与风险：
- 若已订立此类协议：若您已经订立了没有见证人且未重新注明日期的自书赠与协议改为的遗产协议，建议您尽快咨询专业律师，评估该协议的法律效力，并根据律师的建议采取相应的补救措施。
- 风险警示：若该协议被认定无效或无法直接产生法律效力，可能会导致您的遗产处分意愿无法实现，甚至可能引发家庭财产纠纷。因此，务必重视遗嘱的设立过程，确保符合法律规定。