“挂羊头卖狗肉”这一行为，在法律上被明确界定为欺诈消费者的行为，它不仅违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》，还可能触犯《中华人民共和国广告法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国产品质量法》以及《中华人民共和国刑法》（在构成诈骗且达到一定数额标准时）等相关法律法规。以下是对此行为的详细法律分析及处理方式：

一、法律定性

“挂羊头卖狗肉”指的是商家以宣传优质商品为手段，实际却销售低劣或不符的商品，这种行为构成了对消费者的欺诈。商家故意误导消费者，使其基于错误的认识做出购买决定，从而损害了消费者的合法权益。

二、法律责任与后果

1. 民事责任：

   • 根据《消费者权益保护法》第五十五条，商家因欺诈行为需向消费者增加赔偿，赔偿金额为消费者购买商品价款或服务费用的三倍；若不足五百元，则按五百元计算。

2. 行政责任：

   • 依据《广告法》，商家若通过虚假广告进行宣传，将面临责令停止发布广告、消除影响，以及处广告费用三倍至五倍的罚款等处罚；情节严重者，罚款可提升至二十万元至二百万元，并可能被吊销营业执照。
   • 根据《反不正当竞争法》，商家若实施混淆行为或虚假宣传，监督检查部门可责令停止违法行为，没收违法商品，并处以罚款；情节严重者，甚至可能被吊销营业执照。
   • 《产品质量法》也规定，对于生产、销售不符合标准的产品，将责令停止生产、销售，没收产品，并处罚款；情节严重者同样可能面临吊销营业执照的处罚。

3. 刑事责任：

   • 如果商家的欺诈行为构成诈骗，且达到一定数额标准，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，商家可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚。

三、消费者维权途径

面对“挂羊头卖狗肉”的行为，消费者可以通过以下途径维护自己的合法权益：

1. 与商家协商和解：首先尝试与商家沟通，寻求和解或退换货。

2. 请求调解：可向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，以寻求更公正的解决方案。

3. 行政投诉：向相关行政部门（如市场监督管理局）投诉，要求查处商家的违法行为，并保护自己的合法权益。

4. 仲裁或诉讼：如果与商家之间有仲裁协议，可提请仲裁机构进行仲裁；作为最终手段，消费者也可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担法律责任。

四、特别提示

• 消费者在购物时应保持警惕，仔细核对商品信息，避免被商家的虚假宣传所误导。
• 一旦发现购买的商品与宣传不符，应及时保留相关证据（如购物凭证、商品照片等），以便后续维权。
• 对于涉及食品安全的“挂羊头卖狗肉”行为，消费者更应高度重视，及时举报，以保护自身及公众的健康安全。

综上所述，“挂羊头卖狗肉”的行为严重违反了法律法规，损害了消费者的合法权益。商家应严格遵守法律法规，诚信经营；而消费者在遇到此类情况时，也应勇敢站出来，通过合法途径维护自己的权益。