结论：个人承包的山地被政府征收后，剩余土地被承包人倒卖是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及土地承包经营权流转的合法性及土地用途管制等方面。以下从不同角度详细分析：

一、土地承包经营权流转的合法性

1. 合法流转的情形：

   • 根据《农村土地承包法》等相关法律法规，土地承包经营权可以依法采取转包、出租、互换、转让或者其他方式流转。若承包人在剩余土地上仍享有合法的承包经营权，且流转行为符合法定程序（如经发包方同意、签订书面合同等），则流转行为本身是合法的。
   • 关键点：流转需遵循法定程序，确保承包经营权未因征收而完全丧失，且流转行为未损害集体或其他成员利益。

2. 违法流转的情形：

   • 若承包人已因征收失去剩余土地的承包经营权，或流转行为未经发包方同意、未签订书面合同、违反土地用途管制等，则可能构成违法。
   • 特别提示：若承包人倒卖土地承包经营权以牟取非法利益，如高价转卖给非农业用途的开发者，可能涉嫌违法犯罪，如非法转让、倒卖土地使用权罪。

二、土地用途管制

1. 合法用途：

   • 承包人流转剩余土地时，应确保土地用途符合法律法规和承包合同约定。若土地原为农业用地，流转后仍应用于农业生产，不得擅自改变用途。
   • 法律依据：《土地管理法》等法律法规对土地用途有严格规定，擅自改变土地用途可能面临行政处罚甚至刑事责任。

2. 违法用途：

   • 若承包人将剩余土地倒卖给非农业用途的开发者，如用于建设住宅、商业设施等，则违反了土地用途管制规定。
   • 法律后果：此类行为可能被认定为非法占用农用地罪或非法转让、倒卖土地使用权罪，依法应承担刑事责任。

三、具体建议

1. 核查承包经营权：

   • 承包人应首先核查剩余土地的承包经营权是否因征收而受到影响，确保自身仍享有合法的流转权利。

2. 遵守法定程序：

   • 在进行土地流转时，应严格遵守法定程序，如经发包方同意、签订书面合同、办理相关登记手续等。

3. 确保土地用途合法：

   • 流转土地时，应确保土地用途符合法律法规和承包合同约定，不得擅自改变用途。

4. 咨询专业律师：

   • 若对土地流转的合法性或土地用途管制存在疑问，建议咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律意见。

总结：个人承包的山地被政府征收后，剩余土地被承包人倒卖是否违法，需根据土地承包经营权的流转合法性及土地用途管制等方面综合判断。承包人应严格遵守相关法律法规，确保流转行为的合法性和土地用途的合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。