结论：外卖员送餐途中发生车祸且骑手全责的情况下，一般不能申请工伤评残，因为工伤认定要求事故责任非本人主要责任。但具体能否认定工伤，还需结合劳动关系、事故发生时间地点等因素综合判断。以下为详细分析：
一、工伤认定的基本条件
根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，或在上下班途中受到非本人主要责任的交通事故等情形，应当认定为工伤。对于外卖员而言，送餐途中可视为工作时间和工作场所的合理延伸，且目的是为了完成工作任务。然而，关键在于事故责任划分，若外卖员在事故中承担主要责任或全部责任，则不符合工伤认定的条件。
二、外卖员送餐途中发生车祸的工伤认定情形
因工外出期间受伤：
- 外卖员在送餐途中，作为因工外出期间，若因工作原因（即送餐）受到伤害，且事故责任非本人主要责任，通常可以认定为工伤。
- 但在此案例中，由于外卖员承担全部责任，因此不符合这一情形的认定条件。
上下班途中交通事故：
- 若外卖员在前往送餐地点或送餐结束后返回的路上发生交通事故，且本人不承担主要责任时，可按照上下班途中交通事故的情形认定为工伤。
- 同样，在此案例中，由于外卖员承担全部责任，因此也不符合这一情形的认定条件。
三、影响工伤认定的其他关键因素
劳动关系认定：
- 外卖员与外卖平台或相关配送公司是否存在劳动关系是认定工伤的基础。双方需有劳动合同或事实劳动关系，如接受公司管理、按公司安排完成配送任务等。
事故发生的时间和地点：
- 事故需发生在外卖员正常的送餐工作时间段内，且在合理的送餐路线上。例如，从餐厅取餐后前往客户指定地点的途中。
法定程序遵循：
- 工伤认定需经过法定程序，由用人单位或外卖员一方在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交必要的证据材料，如交通事故认定书、医疗记录等。
四、综合分析与建议
事故责任划分是关键：
- 在此案例中，由于外卖员承担全部责任，因此一般难以认定为工伤。但外卖员仍应保留好相关证据，如交通事故认定书、医疗记录等，以备不时之需。
咨询与申请：
- 外卖员可以向用人单位或社会保险行政部门咨询工伤认定的相关事宜，了解具体的申请流程和所需材料。
- 若外卖员认为事故责任划分有误或存在其他特殊情况，可以在规定时间内提出复议或诉讼，以维护自己的合法权益。
其他救济途径：
- 若无法认定为工伤，外卖员可以考虑通过其他途径寻求救济，如向交通事故责任方（如其他车辆驾驶员）提起民事诉讼，要求赔偿医疗费用、误工费等损失。
总结：外卖员送餐途中发生车祸且骑手全责的情况下，一般不能申请工伤评残。但具体能否认定工伤还需结合劳动关系、事故发生时间地点等因素综合判断。外卖员应保留好相关证据，咨询相关部门或专业人士，了解具体的申请流程和救济途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。