结论：外卖众包送餐员在送餐途中发生车祸且承担全责的情况下，一般不能认定为工伤。但具体能否认定为工伤，还需结合劳动关系、事故发生的具体情境以及相关法律法规进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、工伤认定的基本条件
根据《中华人民共和国工伤保险条例》第十四条的规定，职工在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，或在上下班途中受到非本人主要责任的交通事故等情形，应当认定为工伤。对于外卖众包送餐员而言，其送餐途中可视为工作时间和工作场所的合理延伸，且目的是为了完成工作任务。然而，关键在于事故责任划分，若送餐员在事故中承担全责，则不符合工伤认定中“非本人主要责任”的条件。
二、外卖众包送餐员的劳动关系与工伤认定
劳动关系认定：外卖众包送餐员与外卖平台或相关配送公司之间的劳动关系可能较为复杂。若双方签订了劳动合同，则劳动关系明确；若未签订但存在实际的工作管理和任务分配，也视为存在事实劳动关系。劳动关系的存在是认定工伤的基础。
众包模式的特殊性：在众包模式下，送餐员可能以自由职业者的身份参与配送，与平台之间的劳动关系可能不那么明确。这种情况下，工伤认定的难度可能会增加。但即便如此，只要送餐员是在为平台工作过程中受到伤害，且符合其他工伤认定条件，仍有可能被认定为工伤。不过，在全责事故中，这一点通常难以成立。
三、事故责任划分对工伤认定的影响
全责事故：若外卖众包送餐员在送餐途中发生车祸且承担全责，这意味着事故是由送餐员自身的过错导致的。根据《工伤保险条例》的相关规定，在上下班途中或工作过程中受到非本人主要责任的交通事故伤害，才能认定为工伤。因此，在全责事故中，送餐员一般无法被认定为工伤。
非全责事故：若送餐员在事故中承担同等责任、次要责任或无责任，且其他条件符合工伤认定标准，则有可能被认定为工伤。
四、特殊情况与争议解决
特殊情况考量：即便送餐员在事故中承担全责，但如果存在特殊情况（如平台存在过错导致事故发生），仍有可能影响工伤认定的结果。然而，这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。
争议解决：若在工伤认定过程中存在争议，送餐员可以向当地劳动保障部门提出申请，要求进行工伤认定复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。但在此之前，建议送餐员先收集并保留好相关证据，如交通事故认定书、医疗记录等。
五、建议与总结
及时报警与医疗救助：发生车祸后，送餐员应立即报警并寻求医疗救助，确保自身安全并保留好相关证据。
了解劳动关系：送餐员应明确自己与外卖平台或相关配送公司之间的劳动关系，以便在需要时维护自己的权益。
咨询专业意见：对于工伤认定等法律问题，建议送餐员咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。
总结：外卖众包送餐员在送餐途中发生车祸且承担全责的情况下，一般不能认定为工伤。但具体能否认定为工伤还需结合劳动关系、事故发生的具体情境以及相关法律法规进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。