结论：老师因工作受伤导致不能上班，单位因此扣工资的行为是否犯法，需根据具体情况判断。若该伤害被认定为工伤，则单位扣工资的行为违法；若未被认定为工伤，则需进一步分析单位扣工资的合法性。
一、若伤害被认定为工伤
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
分析：
- 在您描述的情况下，老师在幼儿园干活时刷子把折断刮掉手一块肉，这很可能构成工伤。如果经过工伤认定，确认该伤害为工伤，那么在停工留薪期内，单位应当按照原工资福利待遇支付工资，不得扣减。
- 如果单位在此期间扣工资，那么单位的行为就是违法的，老师有权要求单位补发工资，并可能依据相关法律法规追究单位的法律责任。
二、若伤害未被认定为工伤
法律依据：
- 如果伤害未被认定为工伤，那么单位扣工资的行为是否合法，就需要依据《劳动法》和《劳动合同法》等相关法律法规来判断。
- 一般来说，单位不得随意扣减员工工资，除非有明确的规章制度或劳动合同约定，且该规章制度或约定不违反法律法规的强制性规定。
分析：
- 在未被认定为工伤的情况下，如果单位没有合理的规章制度或劳动合同约定作为依据，就随意扣减老师工资，那么单位的行为就是违法的。
- 老师可以首先与单位进行协商，要求单位说明扣工资的原因和依据。如果协商无果，老师可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
三、建议
及时申请工伤认定：
- 老师应尽快向单位提出工伤认定申请，并提交相关证据材料，如医疗证明、事故现场照片等。
- 如果单位未在规定时间内提出工伤认定申请，老师也可以自行向当地社会保险行政部门提出申请。
保留证据：
- 老师应保留好与受伤相关的所有证据材料，如医疗记录、工资单、劳动合同等，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果老师在处理此事过程中遇到困难或疑问，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，老师因工作受伤导致不能上班时，单位扣工资的行为是否犯法需根据具体情况判断。如果伤害被认定为工伤，则单位扣工资的行为违法；如果未被认定为工伤，则需进一步分析单位扣工资的合法性。在任何情况下，老师都应保留好相关证据材料，并在需要时寻求法律帮助来维护自己的合法权益。