针对您提出的“现金收了不签协议书怎么办”的问题，这确实是一个在借贷或交易过程中可能遇到的风险点。不签订协议书或合同，在发生纠纷时可能会给双方带来不必要的麻烦和损失。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、法律风险分析

1. 证据缺失：没有书面协议，一旦发生纠纷，您可能难以提供充分的证据来证明双方之间的约定和交易细节，如借款金额、还款期限、利息等。

2. 诉讼时效问题：虽然未签订协议并不直接影响诉讼时效的计算，但在没有书面证据的情况下，确定借款或交易的具体时间可能变得困难，从而影响诉讼时效的认定。

3. 还款认定困难：如对方否认收到现金或主张已还款，您可能难以提供有效证据来反驳，导致自身权益受损。

二、建议措施

1. 尝试补签协议：

   • 如果双方关系尚可，且对方愿意配合，可以尝试补签一份书面协议，明确双方的权利和义务。
   • 协议中应包含借款金额、还款期限、利息（如有）、违约责任等关键条款。

2. 收集其他证据：

   • 转账记录：如果现金交付前或后有相关的转账记录（如部分款项通过银行转账），这些记录可以作为辅助证据。
   • 聊天记录：保存与对方关于借款或交易的微信、短信、邮件等聊天记录，特别是对方承认借款或交易的内容。
   • 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，可以请他们出具书面证言或出庭作证。
   • 录音录像：在合法的前提下，可以尝试录制与对方的对话或交易过程，作为证据使用。

3. 协商还款：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与对方协商还款事宜，明确还款金额、期限和方式。
   • 协商过程中，可以要求对方出具书面还款计划或承诺书，以增加约束力。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，且您认为自身权益受到侵害，可以考虑向法院提起诉讼。
   • 起诉时，需准备好所有收集到的证据，包括转账记录、聊天记录、证人证言等。
   • 如果担心对方转移财产，可以在起诉时申请财产保全，以确保判决后能够顺利执行。

三、预防措施

1. 未来交易中坚持书面协议：

   • 在未来的借贷或交易中，务必坚持签订书面协议或合同，明确双方的权利和义务。
   • 协议应由双方签字或盖章确认，并保留好原件或复印件。

2. 谨慎选择交易对象：

   • 在进行大额交易或借贷前，应对对方进行充分的了解和调查，确保其信誉和还款能力。

3. 保留交易凭证：

   • 无论是现金交易还是转账交易，都应保留好相关凭证，如收据、转账记录等。

总之，面对“现金收了不签协议书”的情况，您应积极收集证据、尝试补签协议、协商还款，并在必要时通过法律途径维护自身权益。同时，在未来的交易中，务必坚持签订书面协议，以降低风险。