核心结论：在签订合同现场，若一方拿走钱却不签合同，另一方可以采取以下措施来维护自身权益。

具体分析与建议：

1. 尝试沟通协商：

   • 首先，尝试与对方进行友好沟通，了解其不签合同的具体原因。
   • 如果是由于某些误解或临时情况导致的，看是否能够通过协商解决，促使对方签订合同或退还已收取的钱款。

2. 收集证据：

   • 在沟通过程中，注意收集并保存所有与交易相关的证据，如转账记录、聊天记录、录音、视频等。
   • 这些证据将有助于证明双方之间存在交易意向，以及对方已收取钱款但未履行签订合同的义务。

3. 发送律师函：

   • 如果沟通无果，可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方签订合同或退还钱款。
   • 律师函通常具有一定的法律威慑力，能够促使对方认真对待此事，并可能推动问题的解决。

4. 提起诉讼：

   • 如果对方仍然拒绝签订合同或退还钱款，可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，需要提交之前收集的证据，以证明自己的主张。
   • 法院将根据事实和法律规定，作出判决，要求对方履行签订合同的义务或退还钱款，并可能承担因此产生的诉讼费用和其他损失。

5. 考虑其他法律途径：

   • 根据具体情况，还可以考虑向相关行政部门投诉或举报，如市场监管部门等。
   • 如果对方的行为涉嫌欺诈或其他违法行为，还可以向公安机关报案。

行动建议：

• 在处理此类问题时，建议保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时咨询并委托专业律师协助处理，以确保自身权益得到充分保护。
• 在整个过程中，注意保护自己的个人信息和财产安全，避免遭受进一步损失。