面对上班时老板总是让加班却不给加班费的情况，你可以通过以下合法途径来维护自己的权益：

一、优先尝试协商处理

1. 收集证据：在协商前，务必收集能证明加班事实和时长的证据，如加班审批单、考勤记录、工作邮件、聊天记录等。这些证据将是你后续维权的重要依据。
2. 友好协商：选择一个合适的时机，以平和的态度向领导或人力资源部门提出你的诉求。明确指出你的加班事实及应得的加班费金额，并询问不给加班费的原因。同时，表达你对工作的积极态度和合理获取报酬的期望。
3. 考虑调休方案：如果领导不同意支付加班费，但同意将加班时间换成调休，你可以根据个人情况考虑接受此方案。调休也是一种合理的补偿方式。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：整理好你的证据，撰写一份投诉书，详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、加班事实及未支付加班费情况等。
2. 提交投诉：你可以通过线上平台、邮寄信件或直接到劳动监察部门办公地点提交投诉。
3. 配合调查：积极配合劳动监察部门的调查核实工作，按要求提供相关证据和信息。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付拖欠的加班费，并可能对其处以罚款。

三、申请劳动仲裁

1. 注意时效：根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时申请仲裁，以免错过时效。
2. 提交申请：向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，包含双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
3. 参加庭审：在庭审过程中，陈述案件事实、出示证据、回答提问，并与用人单位进行辩论。
4. 等待裁决：仲裁庭会在审理后作出裁决。若支持你的请求，用人单位应按裁决结果支付加班费；若不服，可向法院提起诉讼；若你对裁决不满意，也有权向法院起诉。

四、提起诉讼

若劳动仲裁结果未能令你满意，或用人单位未履行仲裁裁决，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼流程相对复杂，但法院将根据法律和事实作出判决，保障你的合法权益。

加班费计算与证据收集

在维权过程中，你需要了解加班费的计算方式，并确保工资基数准确无误。根据劳动法规定：

• 平日加班：按不低于你本人小时工资标准的150%支付。
• 周末加班：若不能安排补休，则按不低于你本人日或小时工资标准的200%支付。
• 法定节假日加班：按不低于你本人日或小时工资标准的300%支付。

同时，收集充分的证据至关重要，这些证据可能包括考勤表、打卡记录、领导要求加班的聊天记录、邮件通知等。

日常防范措施

为避免类似情况再次发生，你应在日常工作中加强防范：

1. 明确约定：在签订劳动合同时，明确约定加班费的支付标准和方式。
2. 核对工资条：定期核对自己的工资条，确保工资基数的正确性。
3. 及时咨询：及时向公司财务部门或人事部门咨询加班费的相关事宜，确保自己的权益不受侵害。

面对老板要求加班却不支付加班费的情况，你应依法采取相应措施维护自己的合法权益。通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式，你可以依法获得应得的加班费。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。