即使没有欠条和书面合同，您依然可以通过法律程序追讨拖欠的工资，关键在于收集能证明劳动关系和欠薪事实的证据，并依法申请劳动仲裁或提起诉讼。以下是具体步骤和注意事项：

一、核心前提与法律逻辑

根据《劳动法》《劳动合同法》及《劳动争议调解仲裁法》，劳动者与用人单位建立劳动关系时，即使未签订书面合同，只要存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、领取报酬等），用人单位仍需支付工资。若用人单位拖欠工资，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼主张权益，关键在于证明“劳动关系存在”和“欠薪金额”。

二、具体操作步骤

1. 收集证据：证明劳动关系和欠薪事实

即使没有欠条和合同，以下证据仍可辅助证明：

• 劳动关系证据：
  • 工资支付记录（银行流水、微信/支付宝转账记录，备注“工资”更佳）；
  • 工作证、工牌、考勤记录（如打卡记录、签到表）；
  • 同事证言（需证人出庭或书面证言）；
  • 工作邮件、聊天记录（如与上级或财务沟通工作、工资的记录）；
  • 工作成果（如工作文件、项目报告、客户沟通记录等）。
• 欠薪证据：
  • 录音或聊天记录（如与老板或财务沟通“拖欠工资”的对话）；
  • 工资条（即使未盖章，也可作为参考）；
  • 社保缴纳记录（证明用人单位为您缴纳过社保，间接证明劳动关系）。

提示：证据需尽量完整、真实，且能形成“证据链”（如工资流水+考勤记录+工作邮件，共同证明您在某时间段为某单位工作且未获报酬）。

2. 申请劳动仲裁（优先选择）

• 步骤：
  1. 向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请（需填写《仲裁申请书》，并附证据清单）；
  2. 仲裁委受理后会通知双方开庭，您需出庭陈述事实、提交证据；
  3. 仲裁委裁决后，若用人单位不履行，可申请法院强制执行。
• 优势：劳动仲裁程序相对简便、成本低（仅需缴纳少量仲裁费），且裁决具有法律效力。
• 注意：需在知道或应当知道权益被侵害之日起1年内申请仲裁（如最后一次拖欠工资的时间起算）。

3. 提起诉讼（若仲裁未果或情况特殊）

若对仲裁结果不服，或用人单位未在仲裁后履行义务，可向法院提起民事诉讼：

• 步骤：
  1. 准备起诉状（写明原告、被告信息、诉讼请求、事实与理由）；
  2. 提交证据（与仲裁阶段类似，但需更完整）；
  3. 法院立案后，会安排开庭审理，最终判决具有强制执行力。
• 注意：诉讼周期可能较长（一般3-6个月），但判决后可直接申请强制执行。

三、特殊情况处理

• 用人单位否认劳动关系：若对方主张“您是临时工、合作方或非员工”，需通过上述证据（如工资流水、考勤记录）反驳，证明您接受其管理、从事其安排的工作。
• 用人单位已注销或跑路：可向法院申请“支付令”（需证据充分），或直接起诉股东、实际控制人（若存在财产混同或恶意逃避债务）。
• 欠薪金额争议：若对方主张“已支付部分工资”，需通过证据（如银行流水）证明实际未获足额支付。

四、建议与风险提示

1. 尽快行动：拖得越久，证据可能灭失（如聊天记录被删除、证人离职），且超过1年仲裁时效可能丧失胜诉权。
2. 协商优先：在申请仲裁前，可尝试与用人单位协商（如书面催告支付工资），保留协商记录作为后续证据。
3. 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助。

最后提醒：法律程序需要耐心和细致，但只要证据充分，您的权益一定能得到保障。如果有具体证据或细节需要分析，可以直接向我咨询，我会帮您梳理证据链并制定更详细的维权方案。