根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，水果发酵后若被认定为不符合食品安全标准，将根据具体情形面临行政处罚，情节严重的可能涉及刑事责任。具体处罚需结合水果发酵的原因、用途、是否造成危害后果等因素综合判断，以下分情况说明：

1. 若水果发酵因储存不当导致变质，但未销售或未造成危害

• 处罚依据：根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营腐败变质、霉变生虫等感官性状异常的食品。
• 处罚措施：
  • 责令改正，给予警告；
  • 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；
  • 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 若水果发酵后被用于生产食品（如自制果酒）且未取得许可

• 处罚依据：根据《食品安全法》第三十五条，从事食品生产需取得生产许可证；若未取得许可擅自生产，属于违法行为。
• 处罚措施：
  • 没收违法所得和违法生产经营的食品、工具设备等；
  • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
  • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 若水果发酵后销售导致他人健康损害

• 处罚依据：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求赔偿损失，并可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
• 行政责任：
  • 除上述罚款外，可能面临更严厉的处罚，如责令停产停业、吊销许可证；
  • 对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处上一年度收入百分之三十至一倍的罚款。
• 刑事责任：
  • 若构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第一百四十三条），处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
  • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

4. 若水果发酵是故意为之（如制售假酒）

• 处罚依据：若以非食品原料生产食品或添加有害物质，属于严重违法行为。
• 处罚措施：
  • 行政处罚：吊销许可证，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；
  • 刑事责任：可能构成生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第一百四十四条），处五年以下有期徒刑，并处罚金；
  • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
  • 致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。

温馨提示

• 合规建议：若涉及水果发酵产品（如自制果酒），需确保：
  1. 原料新鲜无变质；
  2. 生产过程符合卫生标准；
  3. 取得食品生产许可或小作坊登记证；
  4. 标签标注真实信息，不得虚假宣传。
• 法律风险：食品安全无小事，一旦引发纠纷或事故，可能面临巨额赔偿和刑事责任，建议严格遵守法律法规。

如有具体案件或细节需要进一步分析，可直接向我咨询，我会结合实际情况为您提供专业建议。