结论：法院在特定情况下可以将公安机关一人给原告做的笔录证据排除，但这并不意味着公安机关一定违法，需分情况讨论。

分析如下：

1. 证据排除的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，证据的合法性、真实性和关联性是证据被采纳的基本条件。如果公安机关在制作笔录时违反了法定程序，如未遵循双人取证原则（即应当由两名以上侦查人员进行询问或讯问），该笔录可能因程序违法而被法院排除。
   • 具体来说，如果笔录的制作过程存在瑕疵，如只有一名侦查人员在场，且没有合理的解释或补正，那么该笔录可能因不符合法定程序而被视为非法证据，从而被法院排除。

2. 公安机关是否违法的判断：

   • 公安机关在制作笔录时，如果确实违反了双人取证等法定程序，那么其行为可能构成违法。然而，这并不意味着所有单人制作的笔录都必然导致公安机关违法。
   • 例如，在某些紧急情况下，如果无法及时找到第二名侦查人员，且情况紧急到必须立即制作笔录，那么公安机关可能在事后进行补正或解释，以证明其行为的合法性。在这种情况下，法院可能不会仅凭单人制作笔录就认定公安机关违法。
   • 另外，如果公安机关能够提供其他证据来佐证单人笔录的真实性，如现场监控录像、其他目击者的证言等，那么法院也可能考虑采纳该笔录。

3. 法院的自由裁量权：

   • 法院在审查证据时，会根据案件的具体情况、证据的合法性、真实性和关联性等因素进行综合判断。因此，即使公安机关一人给原告做了笔录，法院也不会一概而论地将其排除或认定公安机关违法。
   • 法院会考虑笔录的制作过程是否存在瑕疵、瑕疵是否可以得到补正或解释、笔录内容是否与其他证据相互印证等因素来决定是否采纳该笔录。

建议：

• 如果您作为原告或被告，对公安机关制作的笔录存在异议，可以在庭审过程中向法院提出排除非法证据的申请，并说明理由和依据。
• 同时，您也可以积极收集其他证据来佐证自己的主张，以提高胜诉的可能性。
• 如果您对法律程序或证据规则不熟悉，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

进一步思考：

• 在实际案件中，证据的采纳与否往往关系到案件的胜败。因此，无论是公安机关还是当事人，都应该严格遵守法定程序来制作和收集证据。
• 同时，法院在审查证据时也应该保持公正和客观，确保案件的公正审理。如果您在案件中遇到任何法律问题或疑虑，都可以直接向我咨询。