结论：外包装掉色染手染口，是否能按《食品安全法》赔偿，需根据具体情况判断，若外包装掉色问题导致食品本身不符合安全标准或对消费者造成实际损害，则可能可以按《食品安全法》赔偿；若仅外包装掉色，未影响食品质量且未造成实际损害，则可能难以直接依据《食品安全法》获得赔偿，但可依据《消费者权益保护法》等其他法律维权。

分析说明：

1. 若外包装掉色问题导致食品本身不符合安全标准：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。如果外包装掉色导致食品受到污染，或者掉色物质本身对人体有害，那么该食品就不符合安全标准。
   • 在这种情况下，消费者有权要求生产者或销售者承担赔偿责任，包括赔偿损失（如医疗费、误工费等）以及支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。

2. 若外包装掉色问题未导致食品本身不符合安全标准，但造成消费者实际损害：

   • 如果外包装掉色虽然未直接影响食品质量，但导致消费者在使用过程中手部或口腔被染色，且这种染色造成了实际损害（如皮肤过敏、口腔炎症等），那么消费者也可能有权要求赔偿。
   • 在这种情况下，虽然可能不直接适用《食品安全法》的赔偿条款，但消费者可以依据《消费者权益保护法》等相关法律规定，要求生产者或销售者承担侵权责任。

3. 若外包装掉色问题未导致食品本身不符合安全标准，也未造成消费者实际损害：

   • 如果外包装掉色只是轻微的问题，没有导致食品受到污染，也没有对消费者造成任何实际损害，那么消费者可能难以直接依据《食品安全法》获得赔偿。
   • 不过，消费者仍然可以向生产者或销售者反映问题，要求其改进包装质量或提供其他合理的解决方案。如果生产者或销售者拒绝处理或处理不当，消费者还可以向相关部门投诉或寻求其他法律途径维权，如依据《消费者权益保护法》要求退货、换货或修理等。

行动建议：

• 保留证据：如果遇到外包装掉色问题，消费者应首先保留好相关证据，包括购买凭证、食品包装、掉色情况的照片或视频等。
• 与生产者或销售者协商：在保留好证据的基础上，消费者可以尝试与生产者或销售者协商解决问题，要求其承担相应的赔偿责任或提供其他合理的解决方案。
• 寻求法律帮助：如果协商无果或生产者、销售者拒绝承担责任，消费者可以向当地消费者协会、市场监管部门或法律机构寻求帮助，了解自己的权益和维权途径。

法律依据：

• 《食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
• 《消费者权益保护法》等相关法律规定也提供了消费者在遇到类似问题时的维权途径和法律依据。