结论：猪肉上有两章但没有两证，是否违法需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：

一、关于猪肉上的“两章”和“两证”

1. 两章：通常指的是猪肉上的检疫验讫印章和肉品品质检验验讫印章。检疫验讫印章是动物卫生监督机构对经过检疫合格的猪肉加盖的，表明该猪肉已经过官方检疫，符合动物防疫要求；肉品品质检验验讫印章则是生猪定点屠宰厂（场）对经过肉品品质检验合格的猪肉加盖的，表明该猪肉品质符合相关标准。

2. 两证：一般指的是动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。动物检疫合格证明是动物卫生监督机构出具的，证明猪肉已经过检疫并合格的官方文件；肉品品质检验合格证则是生猪定点屠宰厂（场）出具的，证明猪肉品质符合相关标准的文件。

二、有“两章”无“两证”的合法性分析

1. 若猪肉来源合法且已检疫：

   • 如果猪肉确实来自合法的生猪定点屠宰厂（场），并且已经经过了动物卫生监督机构的检疫，只是由于某种原因（如遗失、未及时开具等）没有携带动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，那么从实质上来说，这种猪肉并不违法。但缺乏“两证”可能会给销售和使用带来不便，因为相关法律法规通常要求销售猪肉时必须同时出示“两证”。

2. 若猪肉来源不明或未检疫：

   • 如果猪肉来源不明，或者没有经过动物卫生监督机构的检疫，即使猪肉上有“两章”（可能是伪造或非法加盖的），这种猪肉也是违法的。因为缺乏官方的检疫证明，无法保证猪肉的安全性和卫生性，可能会对消费者的健康造成威胁。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 销售未经检疫或者检疫不合格的猪肉，或者销售应当检疫而未检疫的猪肉，根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。如果情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任。

2. 建议：

   • 作为消费者，在购买猪肉时，一定要查看猪肉上是否有“两章”和“两证”，确保购买的猪肉是合法且安全的。
   • 作为销售者，一定要确保销售的猪肉来源合法、已经过检疫，并妥善保管好“两证”，以便在销售时出示。
   • 如果发现销售的猪肉有问题或者缺乏必要的证明文件，应及时向相关部门报告，以避免可能的法律风险。

总结：猪肉上有两章但没有两证是否违法，取决于猪肉的来源和是否已经过检疫。如果来源合法且已检疫，只是缺乏证明文件，可能不构成违法但会带来不便；如果来源不明或未检疫，则构成违法并可能面临法律后果。因此，在购买和销售猪肉时，一定要确保猪肉的合法性和安全性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。