结论：房屋多年没有竣工验收也没有交房，超过6年起诉解除合同是否超过除斥期间，不能一概而论，需结合具体情况判断。
分析：
除斥期间的基本概念：
除斥期间，是指法律规定某种民事权利预定存在的期间，其法律意义在于督促权利人尽快行使权利，超过除斥期间怠于行使该权利的，则该权利消灭。在合同解除的语境下，除斥期间通常指的是合同解除权行使的期限。
合同解除权行使期限的法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法律没有规定或者当事人没有约定解除权行使期限，自解除权人知道或者应当知道解除事由之日起一年内不行使，或者经对方催告后在合理期限内不行使的，该权利消灭。
- 这里的“一年”是法定的一般除斥期间，但具体案件中可能因合同类型、交易习惯、双方约定等因素而有所不同。
本案的具体情况分析：
- 房屋未竣工验收且未交房：这构成了开发商违约的事实，购房者有权基于违约事实要求解除合同。
- 超过6年起诉：关键在于这6年内购房者是否知道或应当知道解除事由，以及是否在此期间内行使过解除权或受到过开发商的催告。
- 如果购房者在知道或应当知道解除事由后的一年内（或合同约定的期限内）未行使解除权，且没有受到开发商的催告或在催告后的合理期限内未行使，则可能因超过除斥期间而丧失解除权。
- 如果购房者在知道或应当知道解除事由后的一年内（或合同约定的期限内）已经行使了解除权，或者虽然超过一年但开发商在此期间内进行了催告且购房者在催告后的合理期限内行使了解除权，则购房者仍然有权解除合同。
- 另外，如果存在特殊情况，如开发商一直隐瞒未竣工验收和未交房的事实，导致购房者长期不知情，那么购房者可能在发现真相后的一定期限内仍然有权解除合同，这个期限可能不受一般除斥期间的限制。
建议：
- 购房者应尽快收集相关证据，如购房合同、付款凭证、开发商的违约证明等，以证明自己的解除权及行使期限的合理性。
- 购房者可以咨询专业律师，根据具体情况评估解除合同的可行性和风险，并制定相应的诉讼策略。
- 如果购房者决定起诉解除合同，应注意诉讼时效的问题，确保在法定诉讼时效期间内提起诉讼。
总结：房屋多年没有竣工验收也没有交房，超过6年起诉解除合同是否超过除斥期间，需结合购房者知道或应当知道解除事由的时间、是否行使过解除权、是否受到过开发商的催告以及是否存在特殊情况等因素进行综合判断。购房者应尽快咨询专业律师，根据具体情况制定相应的诉讼策略。