核心结论：针对转店时对方扣除800元转让费的情况，需结合合同约定、实际履行情况及法律规定综合判断。以下是具体分析：

1. 合同约定优先
   若双方签订的书面转让合同中明确约定了转让费金额、支付方式及扣除条件（如违约金、损失赔偿等），对方扣除行为需严格符合合同条款。例如：

   • 合同约定“若乙方提前解约需支付800元违约金”，则对方扣除有合同依据；
     
   • 若合同未约定扣除情形，或扣除条款显失公平（如“甲方可随意扣除转让费”），则对方行为可能违法。
     建议：立即查阅合同原文，重点核对“费用支付”“违约责任”等条款，确认扣除是否符合约定。

2. 无合同或条款模糊时的处理
   若未签订书面合同，或合同条款未明确扣除规则，需依据《民法典》中“合同编”及“公平原则”处理：

   • 对方需证明扣除800元的合理性（如实际损失、必要费用等），否则可能构成不当得利；
     
   • 若扣除金额远超实际损失（如店铺无实际损坏，对方仅以“管理费”名义扣除），可主张返还多余部分。
     建议：要求对方提供扣除费用的明细及证据（如维修发票、第三方收费凭证等），若无法提供，可拒绝支付并要求全额返还。

3. 对方行为涉嫌违法时的救济途径
   若对方存在以下情形，可能涉及违法：

   • 强行扣除费用且拒绝解释原因；
     
   • 扣除金额明显高于实际损失，涉嫌欺诈或胁迫；
     
   • 未履行合同义务（如未协助办理证照变更）却扣除费用。
     建议：
     
   • 收集证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等）；
     
   • 向当地市场监督管理部门投诉或通过“12315”平台举报；
     
   • 若金额较大或争议激烈，可直接向法院起诉，主张返还费用并赔偿损失。

行动建议：

1. 优先与对方协商，明确扣除依据并要求书面说明；
   
2. 若协商无果，根据合同约定及证据情况选择投诉或诉讼；
   
3. 后续签订转让合同时，务必明确费用条款，避免模糊表述。
   

如有其他细节需要补充（如合同内容、扣除原因等），可进一步说明，我会为您详细分析。