结论：合同仅法人签字而法人声称不知情时，其责任需根据具体情况判断，可能涉及无权代理、表见代理或法人自身过错等情形，责任范围从无责任到承担合同全部责任不等。以下从不同角度详细分析：
一、法人签字行为的法律性质
职务行为与个人行为：
- 若法人签字是履行职务行为，即代表公司签订合同，则合同责任由公司承担。但法人若声称不知情，需考察其是否确实未参与合同签订过程，或是否存在被他人冒用签字的情况。
- 若法人签字是个人行为，与公司无关，则合同责任原则上由法人个人承担。但在此情况下，法人通常不会声称不知情，因为个人行为意味着其明确知晓并同意合同内容。
无权代理与表见代理：
- 无权代理：如果法人并未获得公司授权签订该合同，且相对人（合同另一方）知道或应当知道这一点，则该合同对公司不发生效力，由行为人（即签字法人）承担责任。但法人若声称不知情，需证明其确实未获得授权且相对人明知。
- 表见代理：如果法人虽未获得公司明确授权，但相对人有理由相信其有代理权（如法人曾多次代表公司签订合同、持有公司公章等），则构成表见代理，合同对公司发生效力，公司需承担合同责任。法人声称不知情在此情况下通常难以成立。
二、法人声称不知情的法律后果
若法人确实不知情且未参与合同签订：
- 如果法人能够证明其确实未参与合同签订过程，且签字系被他人冒用或伪造，则法人不承担合同责任。但法人需及时采取措施，如报警、公告声明等，以避免损失扩大。
- 公司若因法人签字被冒用而遭受损失，可向冒用者追偿。
若法人知情但声称不知情：
- 如果法人实际上知情但声称不知情，可能构成欺诈或虚假陈述，需承担相应的法律责任。这包括但不限于民事赔偿责任、行政处罚甚至刑事责任（如构成诈骗罪）。
- 合同另一方若因法人欺诈而遭受损失，可要求法人赔偿。
若法人存在过错：
- 即使法人声称不知情，但如果其因疏忽大意或管理不善导致签字被冒用或合同被未经授权签订，法人可能需承担一定的过错责任。这取决于具体案情和法院的判断。
三、实务建议
对于公司：
- 建立健全的合同管理制度，明确合同签订权限和流程。
- 加强对公章、法人签字等关键要素的管理，防止被冒用或伪造。
- 一旦发现合同签订存在问题，及时采取措施，如通知合同另一方、报警等。
对于合同另一方：
- 在签订合同前，务必核实对方的身份和授权情况。
- 要求对方提供有效的授权文件或证明文件。
- 保留好合同签订过程中的相关证据，以备不时之需。
对于法人个人：
- 谨慎对待签字行为，确保自己确实了解并同意合同内容。
- 如发现自己的签字被冒用或伪造，及时采取措施保护自己的合法权益。
总结：合同仅法人签字而法人声称不知情时，其责任需根据具体情况判断。建议各方在签订合同前务必核实对方身份和授权情况，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。