外卖骑手因避让违规车辆摔倒，可按以下步骤处理，具体分情况说明如下：

1. 立即固定现场证据
   无论是否受伤，第一时间用手机拍摄现场照片、视频，重点记录违规车辆的车牌号、车型、颜色、行驶方向，以及摔倒位置、路面状况（如是否有障碍物、标线是否清晰）。若现场有目击者，可请其协助作证或留下联系方式。若违规车辆逃逸，立即报警并说明车辆特征，便于警方调取监控追查。

2. 根据受伤情况选择处理方式

   • 若未受伤或伤势轻微：仍建议报警，由交警出具《事故责任认定书》，明确违规车辆（如逆行、闯红灯、超速等）的责任比例。即使未发生直接碰撞，若对方违规行为与摔倒存在因果关系（如突然变道迫使避让），仍可能被认定承担主要或全部责任。
     
   • 若受伤较重：立即拨打120急救，同时报警。保留所有医疗单据（挂号费、检查费、药费、住院费等），后续可向责任方索赔。若骑手购买了意外险或平台投保的雇主责任险，也可同步联系保险公司报案。

3. 明确责任主体与索赔对象

   • 若违规车辆为机动车：由对方驾驶员及其保险公司赔偿（交强险优先赔付，不足部分由商业险补充）。若对方无保险或逃逸，可申请道路交通事故社会救助基金垫付，后续向责任人追偿。
     
   • 若违规车辆为非机动车（如电动车）：由驾驶员个人赔偿。若对方拒赔，可凭《事故责任认定书》向法院起诉，要求赔偿医疗费、误工费、护理费等损失。
     
   • 若骑手自身存在过错（如未佩戴头盔、超速行驶）：可能按比例分担责任。例如，对方违规占70%责任，骑手因未注意安全占30%责任，则对方仅需赔偿70%的损失。

4. 特殊情形处理

   • 若骑手与平台为劳动关系：可申请工伤认定，由工伤保险基金赔偿（与交通事故赔偿可双赔，但医疗费部分需扣除重复部分）。
     
   • 若骑手与平台为合作关系：需通过交通事故索赔，但可主张平台未提供安全培训、未强制佩戴头盔等过错，要求平台承担补充责任（需结合具体合同条款和地方司法实践判断）。

温馨提示：处理过程中避免私下和解，尤其是未明确责任比例时，防止对方反悔或拒赔。若对责任认定或赔偿金额有争议，可携带证据材料进一步向我咨询，我会结合具体案情分析索赔策略。