结论：房东是否有责任，需根据具体情况判断，主要取决于房东是否知晓并同意租赁用途的变更、合同中是否有相关约定以及房东是否尽到了相应的义务。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果租赁合同中明确约定了租赁用途为住宿，且未提及可用于开设宾馆等商业用途，而承租人擅自改变用途导致消防不过关，那么一般情况下，房东不承担直接责任。因为承租人违反了合同约定，应自行承担由此产生的后果。
- 如果合同中未明确约定租赁用途，或者约定较为模糊，那么需要结合实际情况和双方交易习惯来判断。如果房东在签订合同时知晓或应当知晓承租人可能用于开设宾馆，且未提出异议，那么房东可能需承担一定责任。
房东知情与同意角度：
- 如果房东在承租人改变租赁用途前已知情并同意，那么房东可能需对消防不过关的问题承担一定责任。因为房东作为房屋的所有者或管理者，有义务确保房屋符合相关安全标准，包括消防安全。
- 如果房东在承租人改变用途后才发现，且未表示同意，那么房东可以要求承租人恢复原状或承担违约责任，但一般不需对消防不过关的问题直接负责。不过，如果房东在发现后未及时采取措施防止损失扩大，可能需承担一定的过错责任。
房东义务角度：
- 房东有义务确保房屋在交付时符合基本的居住或使用条件，包括消防安全。如果房屋本身存在消防隐患，且房东未履行修复义务，导致承租人无法通过消防检查，那么房东需承担相应责任。
- 如果房屋本身符合消防安全要求，但因承租人擅自改变用途（如增设宾馆设施、改变房屋结构等）导致消防不过关，那么房东一般不需承担责任。但房东有义务在合理范围内协助承租人解决消防问题，如提供必要的文件或协助办理相关手续。
法律建议：
- 对于承租人而言，应仔细审查租赁合同中的条款，确保租赁用途符合合同约定。如需改变用途，应提前与房东协商并取得同意，同时确保改变后的用途符合相关法律法规和安全标准。
- 对于房东而言，应在签订合同时明确约定租赁用途，并在交付房屋前确保房屋符合相关安全标准。在租赁期间，应定期检查房屋状况，及时发现并处理潜在的安全隐患。
- 如双方因消防问题产生纠纷，建议首先通过协商解决。协商不成的，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，应提供充分的证据证明自己的主张，如租赁合同、消防检查报告、沟通记录等。
可能法律后果：
- 如果因消防不过关导致房屋无法正常使用或产生其他损失，承租人可能需承担违约责任或赔偿责任。
- 如果房东未履行相关义务导致消防问题，房东可能需承担相应的行政责任或民事责任，如罚款、赔偿损失等。