关于一楼商铺改建混泥土夹层并将厨房设置在夹层里面是否合法的问题，这主要取决于多个因素，包括当地的建筑法规、房屋结构安全、消防安全以及是否经过相关部门的审批等。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
建筑法规与规划许可：
- 根据一般的建筑法规，任何对房屋结构的改动，包括增设夹层，都需要事先获得相关部门的规划许可或建筑许可。如果未经许可擅自改建，可能构成违法建筑，面临被责令拆除或罚款的风险。
- 您需要查阅当地的建筑法规或规划条例，了解对于商铺改建的具体规定。如果法规明确禁止或限制此类改建，那么您的行为就可能不合法。
房屋结构安全：
- 增设夹层会改变房屋的原结构，可能对房屋的承重、稳定性等产生影响。如果改建过程中没有考虑到这些因素，或者改建方式不当，可能导致房屋结构安全隐患。
- 在进行改建前，应委托专业的结构工程师进行评估，确保改建后的房屋结构安全。同时，改建过程中应严格按照评估报告和建筑规范进行施工。
消防安全：
- 将厨房设置在夹层里面可能涉及消防安全问题。厨房是火灾易发区域，如果夹层内的通风、排烟等设施不完善，或者消防通道被占用，一旦发生火灾，后果将不堪设想。
- 您需要确保夹层内的厨房符合消防安全要求，包括设置足够的通风口、排烟设施，以及保持消防通道的畅通无阻。同时，应配备必要的消防器材，如灭火器、烟雾报警器等。
审批与验收：
- 即使您认为改建符合所有法规和安全要求，也必须经过相关部门的审批和验收。审批过程中，部门会对改建方案进行审查，确保其符合法规和安全标准。验收过程中，部门会对改建后的房屋进行检查，确认其符合审批要求。
- 如果未经审批擅自改建，或者改建后未通过验收，那么您的行为就可能被视为违法，面临相应的法律责任。
法律建议：
- 在进行任何改建前，务必先了解当地的建筑法规和规划条例，确保改建行为合法合规。
- 委托专业的结构工程师和消防工程师进行评估和设计，确保改建后的房屋结构安全和消防安全。
- 向相关部门提交改建申请，并按照审批要求进行施工和验收。
- 如果对改建过程中的法律问题存在疑问或担忧，建议及时向我咨询，以便获得更具体的法律指导和建议。
可能后果：
- 如果未经许可擅自改建，可能面临被责令拆除或罚款的风险。
- 如果改建后的房屋存在结构安全隐患或消防安全问题，可能面临更严重的法律责任，包括刑事责任。
总之，一楼商铺改建混泥土夹层并将厨房设置在夹层里面是否合法，取决于多个因素的综合考虑。为了确保改建行为的合法性和安全性，建议您在进行改建前充分了解相关法规和安全要求，并委托专业人员进行评估和设计。如有任何疑问或担忧，请随时向我咨询。