关于一级伤残用人单位是否需赔偿赡养费及抚养费的问题，结论如下：
若一级伤残属于工伤情形：
- 直接赔偿项目：根据《工伤保险条例》，一级伤残职工主要享有一次性伤残补助金（27个月本人工资）、伤残津贴（按月支付，本人工资的90%）、生活护理费、医疗费用及辅助器具费等。这些赔偿项目并不直接包含赡养费或抚养费。
- 特殊情形下的抚养费赔偿：若一级伤残职工因工死亡，或一级至四级伤残职工在停工留薪期满后死亡，其生前提供主要生活来源且无劳动能力的亲属（如配偶、父母、未成年子女等），有权从工伤保险基金领取供养亲属抚恤金。抚恤金标准为：配偶每月40%的职工本人工资，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或孤儿在此基础上增加10%，但总额不超过职工生前工资。此抚恤金可视为抚养费的一种形式。
- 支付主体：若用人单位已依法缴纳工伤保险，抚恤金由工伤保险基金支付；若未缴纳，则由用人单位承担。
若一级伤残不属于工伤情形，而是由他人侵权导致：
- 赔偿责任：根据《中华人民共和国民法典》等民事侵权法律规定，侵权人应赔偿被侵权人因丧失劳动能力导致的收入损失，包括被扶养人生活费。
- 计算标准：被扶养人生活费根据扶养人丧失劳动能力程度及当地消费支出标准计算，具体年限依被扶养人情况而定（如未成年人计算至18周岁，无劳动能力又无其他生活来源的成年人计算20年等）。
- 支付主体：由实施侵权行为的主体支付；若用人单位对损害发生存在过错（如未提供安全劳动环境等），则用人单位亦需承担相应赔偿责任。
综合建议与法律后果：
- 明确伤残性质：受伤员工或其家属应首先明确伤残是否属于工伤情形，这决定了适用的法律途径和赔偿程序。
- 收集证据材料：无论是工伤还是非工伤情形，都应收集相关证据材料（如医疗证明、伤残等级鉴定、亲属关系证明、无劳动能力证明等），以便在申请赔偿时提供有力支持。
- 及时申请赔偿：对于工伤情形，应及时向社会保险行政部门提出申请；对于非工伤情形，则可通过民事诉讼途径向侵权人主张赔偿。
- 法律后果提示：若用人单位未依法缴纳工伤保险或存在其他违法行为，可能面临行政处罚或民事赔偿责任；若侵权人拒不赔偿，则可能面临强制执行等法律后果。
示例说明：
- 假设张某因工致一级伤残，且用人单位已依法缴纳工伤保险。张某若因工死亡，其配偶和未成年子女可申请供养亲属抚恤金；若张某未死亡，则主要享有一次性伤残补助金、伤残津贴等赔偿，不直接涉及抚养费赔偿。
- 假设李某因他人侵权致一级伤残，且侵权人明确。李某可向侵权人主张包括被扶养人生活费在内的各项赔偿；若用人单位对损害发生存在过错，李某亦可向用人单位主张相应赔偿责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。