自来水公司乱抄表是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律背景与依据

自来水公司作为公共服务提供者，其抄表行为必须遵循相关法律法规，确保公平、公正、准确。如果自来水公司存在乱抄表的行为，即未经合法程序或故意错误记录用水量，这违反了《中华人民共和国民法典》中关于合同履行和公平交易的原则，也可能触犯《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于保护消费者合法权益的规定。具体来说，乱抄表可能导致消费者支付不合理的费用，侵犯了消费者的财产权。

二、乱抄表的可能形式与后果

1. 故意多抄：自来水公司工作人员可能出于某种目的，故意多抄用水量，导致消费者支付更多费用。这种行为不仅侵犯了消费者的财产权，还可能构成欺诈。
2. 错误抄录：由于疏忽或技术原因，自来水公司可能错误地抄录了用水量。虽然这种行为可能并非故意，但仍然会给消费者带来不必要的损失。
3. 未经同意抄表：在极少数情况下，自来水公司可能未经消费者同意就擅自抄表，这同样侵犯了消费者的合法权益。

后果：乱抄表行为一旦被发现，自来水公司可能需要承担民事责任，包括赔偿消费者因此遭受的损失。如果行为严重，还可能受到行政处罚，甚至构成犯罪，需要承担刑事责任。

三、消费者应对措施

1. 保留证据：消费者应定期检查家中的水表读数，并与水费账单上的数据进行对比。如果发现差异，应立即拍照或录像留存证据。
2. 与自来水公司沟通：携带证据前往自来水公司客服部门或营业网点，以平和态度提出问题并要求解决。如果初次沟通无果，可以提交书面投诉，并要求公司在一定时间内答复。
3. 寻求第三方帮助：如果自来水公司拒绝解决问题或消费者对处理结果不满意，可以向当地消费者协会、物价部门或城市供水行政主管部门（如住建局、水务局）投诉，要求调查处理。
4. 法律途径：在必要时，消费者可以咨询专业律师（在这里就是我啦，康鹏程律师，专注于公司法务等领域），并在律师指导下准备诉讼材料，向法院提起民事诉讼，要求自来水公司赔偿损失并承担法律责任。

四、预防措施与建议

1. 定期检查水表：消费者应定期检查家中的水表读数，确保用水量的准确性。
2. 了解收费标准：查询当地的水费收费标准及自来水公司的相关规定，以便在发现问题时能够及时识别。
3. 增强法律意识：了解自己的权利和义务，避免在面对乱抄表等侵权行为时不知所措。

作为消费者，你有权维护自己的合法权益。如果遇到自来水公司乱抄表的情况，不要慌张，按照上述步骤采取行动即可。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。