自来水公司不抄表确实可能承担一定的责任，具体责任需根据实际情况和法律规定来判断。以下从几个角度进行分析：
合同关系角度：
- 自来水公司与用户之间通常存在供水服务合同关系。根据合同法的原则，双方应当按照约定履行各自的义务。自来水公司有义务按照约定的时间和方式抄表，以准确计算用户的水费。
- 如果自来水公司未按照约定抄表，导致用户水费计算不准确或产生其他损失，自来水公司可能构成违约，需要承担违约责任，如赔偿用户因此遭受的损失。
消费者权益保护角度：
- 用户作为消费者，享有公平交易的权利。自来水公司不抄表可能导致用户无法准确了解自己的用水量和水费，从而损害了用户的知情权。
- 根据消费者权益保护法的相关规定，自来水公司作为服务提供者，应当保证服务的透明度和准确性。如果因不抄表而损害了用户的权益，自来水公司可能需要承担相应的法律责任。
行政管理角度：
- 自来水公司作为公用事业企业，其运营和管理受到相关行政部门的监管。如果自来水公司长期不抄表或存在其他违规行为，可能会受到行政部门的处罚。
- 行政部门可以要求自来水公司改正违规行为，并可能对其处以罚款等行政处罚。
具体责任判断：
- 如果自来水公司因不抄表导致用户水费计算错误或多收水费，用户有权要求自来水公司退还多收的水费，并可能要求赔偿因此产生的其他损失（如利息损失、维权费用等）。
- 如果自来水公司的不抄表行为构成违约或侵害了用户的消费者权益，用户还可以考虑通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。
建议：
- 如果您发现自来水公司未按照约定抄表或存在其他违规行为，建议先与自来水公司沟通协商，要求其改正并赔偿损失。
- 如果沟通无果或损失较大，您可以考虑向相关部门（如消费者协会、行政部门）投诉或寻求法律帮助。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。