关于食品中添加“保绿素”是否合法的问题，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. “保绿素”的成分与性质：

   • 首先，需要明确“保绿素”的具体成分。如果它是一种合法的食品添加剂，且其使用范围和限量符合国家相关标准（如《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014），那么在该标准规定的范围内使用是合法的。
   • 如果“保绿素”并非国家允许的食品添加剂，或者其成分属于非法添加物（如某些工业用化学物质），那么添加到食品中就是违法的。

2. 食品添加剂的使用原则：

   • 食品添加剂的使用必须遵循必要性、安全性和合法性的原则。必要性指的是添加剂的使用必须是为了改善食品品质或满足特定加工需求；安全性指的是添加剂的使用不得对人体健康造成危害；合法性则指的是添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。
   • 如果“保绿素”的使用不符合这些原则，即使其本身可能具有一定的保鲜或增色效果，也是不合法的。

3. 法律后果与责任：

   • 如果食品中非法添加了“保绿素”，生产者可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 如果因非法添加“保绿素”导致消费者健康受损，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于食品生产者来说，在使用任何添加剂之前，都应仔细查阅国家相关标准，确保添加剂的合法性和安全性。
   • 对于消费者来说，如果怀疑食品中非法添加了“保绿素”或其他不明物质，可以向当地市场监管部门举报，并保留好相关证据以便维权。

总结来说，食品中添加“保绿素”是否合法，取决于其成分、使用范围和限量是否符合国家相关标准。作为食品生产者，应严格遵守国家法律法规和标准的规定，确保食品的安全性和合法性；作为消费者，也应提高警惕，选择合法合规的食品。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。