农民工打工时，是否签订合同取决于具体情况，但法律鼓励并要求用人单位与农民工签订书面劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：
法律要求与规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于农民工群体。
- 书面劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据，有助于保护农民工的合法权益，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。
实际情况与操作：
- 在实际操作中，由于农民工流动性较大、工作性质多样（如临时工、季节工等），部分用人单位可能未与农民工签订书面劳动合同。
- 然而，这并不意味着农民工与用人单位之间不存在劳动关系。即使没有书面合同，只要农民工实际提供了劳动，且用人单位接受了这种劳动，双方就形成了事实劳动关系。
未签订合同的后果与应对：
- 如果用人单位未与农民工签订书面劳动合同，农民工仍然有权要求用人单位支付工资、加班费、经济补偿等。
- 在发生劳动争议时，农民工可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。此时，农民工需要提供能够证明劳动关系存在的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。
- 为了避免纠纷和保障自身权益，农民工在入职时应尽量要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
特殊情况与建议：
- 对于一些短期、临时性的工作，农民工可能认为签订书面合同过于繁琐。然而，即使在这种情况下，也建议农民工与用人单位就工作内容、工资支付等关键条款进行口头约定，并尽可能留下书面记录（如短信、微信聊天记录等）。
- 如果农民工在入职时遇到用人单位拒绝签订书面合同的情况，应谨慎考虑是否接受该工作。同时，可以向当地劳动监察部门投诉或咨询专业律师（比如我，孙润润律师，就擅长处理这类劳动纠纷问题），以了解自己的权益和应对策略。
总结与建议：农民工打工时，虽然法律并未强制要求所有情况下都必须签订书面劳动合同，但签订合同是保护自身权益的重要手段。因此，建议农民工在入职时尽量与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款。如果遇到用人单位拒绝签订合同或侵犯自身权益的情况，应及时向相关部门投诉或咨询专业律师。如果你有具体的劳动纠纷问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。