结论：在两个人打架且一方伤势严重但没有证人的情况下，能否打赢官司不能一概而论，这取决于多种因素，包括伤势的严重程度、是否有其他证据（如医疗记录、现场痕迹、监控录像等）、双方的行为及过错程度等。以下是从不同角度进行的分析：

1. 证据收集与证明责任：

   • 在侵权纠纷或刑事案件中，证据是关键。虽然没有目击证人，但其他形式的证据仍然可能存在，如医疗记录可以证明伤势的存在和严重程度，现场痕迹（如血迹、打斗痕迹）可能揭示打斗的过程，监控录像（如果存在）可能记录下打斗的场景。
   • 原告或控方需要承担证明责任，即证明被告的行为与伤势之间存在因果关系，以及被告存在过错。这通常需要综合运用各种证据来形成完整的证据链。

2. 伤势的严重程度与法律责任：

   • 伤势的严重程度将直接影响案件的性质和法律责任。如果伤势构成轻伤或重伤，那么可能涉及刑事犯罪，如故意伤害罪。此时，即使没有证人，如果其他证据充分，仍然可以追究刑事责任。
   • 在民事侵权纠纷中，伤势的严重程度将决定赔偿的数额。一般来说，伤势越严重，赔偿数额可能越高。

3. 双方的行为及过错程度：

   • 法院在审理案件时，会考虑双方的行为及过错程度。如果被告能够证明自己在打斗中是被动的、防卫的，或者原告也存在过错，那么这可能影响法院对责任的分担和赔偿数额的确定。
   • 在没有证人的情况下，双方的行为及过错程度可能更难证明，但这并不意味着无法证明。通过其他证据和逻辑推理，法院仍然可以做出合理的判断。

4. 法律程序与策略：

   • 在没有证人的情况下，法律程序和策略的选择尤为重要。例如，可以申请法院调查取证，或者通过其他方式（如专家鉴定、物证分析等）来增强证据的证明力。
   • 同时，也需要考虑与对方的和解或调解可能性。在某些情况下，通过和解或调解可以更快地解决问题，减少诉讼成本和时间。

建议：

• 尽快收集并保存所有可能的证据，包括医疗记录、现场照片、监控录像等。
• 咨询专业律师，评估案件的可行性和风险，制定合适的法律策略。
• 考虑与对方进行和解或调解，以寻求更快速、更经济的解决方案。

后续行动：

• 如果你或你认识的人面临类似情况，建议直接向我咨询，以便更详细地了解案件情况，并获取专业的法律建议。
• 在咨询时，请提供尽可能多的案件细节和证据材料，以便我能更准确地评估案件并给出建议。