针对“对方付定金3年不提货”的情况，结合法律实务经验，处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 核查合同条款，明确权利义务
   首先需审查双方签订的合同中关于“定金性质”“交货期限”“违约责任”的约定。若合同明确约定“定金为履约定金”（即对方支付定金后需在约定时间内提货，否则定金不予退还），且约定了具体提货期限（如“自定金支付之日起X日内提货”），则对方逾期3年未提货已构成根本违约，您有权依据《民法典》第五百八十七条主张没收定金，并可要求对方赔偿因长期占用货物导致的损失（如仓储费、货物贬值损失等）。
   关键点：若合同未约定提货期限，需结合行业惯例或双方交易习惯补充认定；若定金约定为“订金”（预付款性质），则无法直接没收，需按实际损失主张赔偿。

2. 发送书面催告，固定违约证据
   若合同未明确提货期限或对方主张“未收到提货通知”，建议立即向对方发送《履约催告函》，明确要求其在指定期限内（如15日）提货，并告知逾期将解除合同、没收定金并追究损失。此举可证明您已履行催告义务，避免对方以“未收到通知”抗辩，同时为后续诉讼或协商提供证据。
   操作建议：通过EMS邮寄（留存寄送凭证），并在函件中附合同复印件、定金支付凭证等材料。

3. 评估货物状态，决定处理方式

   • 若货物为定制或易贬值品：可依据《民法典》第五百六十三条主张“因对方违约导致合同目的无法实现”，单方解除合同，并要求对方赔偿定金及实际损失（如定制费用、货物差价等）。
     
   • 若货物为通用品且可转售：可先行转售货物，减少损失，并在诉讼中主张“减损义务履行”，要求对方赔偿转售价格与原合同价格的差额损失。
     注意：转售前需保留货物现状证据（如拍照、录像），避免对方主张“货物损坏”。

4. 协商或诉讼解决争议

   • 协商：可提出“退还部分定金（如扣除仓储费后）+ 放弃其他索赔”的妥协方案，快速回笼资金。
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，主张没收定金、解除合同并赔偿损失。需准备证据：合同、定金支付凭证、催告函及寄送凭证、货物现状证明、损失计算依据（如仓储费发票、转售合同等）。
     风险提示：若对方主张“定金过高”，法院可能依据《民法典》第五百八十五条调整定金数额（不超过主合同标的额的20%）。

总结建议：优先核查合同条款，发送书面催告固定证据，再根据货物性质选择解除合同或转售，最后通过协商或诉讼解决。具体操作需结合合同细节及货物状态调整，如有疑问可进一步提供合同内容，我会为您细化方案。