针对您“没签劳动合同想离职怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确事实劳动关系
首先，需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，您与用人单位之间仍然存在事实劳动关系。这是处理后续问题的基础，也是您维护自身权益的前提。
二、收集证明劳动关系的证据
为了确保在离职过程中及后续可能出现的纠纷中能够维护自己的合法权益，您需要收集一些能证明劳动关系的证据，包括但不限于：
- 工资支付凭证：如银行工资流水明细，显示用人单位的转账记录，这是证明您与用人单位存在经济往来的直接证据。
- 工作证、服务证：这些证件上通常印有您的姓名、照片及用人单位名称，是证明您身份和劳动关系的重要物品。
- 考勤记录：包括纸质考勤表、电子考勤记录等，这些记录能够证明您的工作时间和出勤情况。
- 其他劳动者的证言：如果可能的话，您可以寻求同事的证言作为侧面证明，但需注意其证明力及出庭作证的要求。
三、根据工作时间选择离职方式
工作时间未超过一个月：
- 在这种情况下，用人单位未签订劳动合同属于正常情况。您可以提前与用人单位沟通，说明您的离职意愿，并交接好工作即可。
工作时间超过一个月不满一年：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位应向您每月支付二倍的工资。因此，您可以以书面形式通知用人单位解除劳动关系，并明确要求支付二倍工资差额。
- 之后，您可以通过协商、投诉或仲裁等方式来维护自己的权益。如果用人单位拒绝支付，您可以向当地劳动仲裁委员会或劳动监察部门申请仲裁或投诉。
工作时间满一年：
- 在这种情况下，视为已订立无固定期限劳动合同。您需要提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日）您的离职意愿。
- 按照公司的离职流程办理工作交接、工资结算等手续。如果用人单位存在违法行为或拒绝支付应得的权益，您同样可以通过法律途径来维护自己的权益。
四、与用人单位沟通
在离职前，建议您以书面形式（如邮件或信函）向用人单位表达您的离职意愿，并明确最后工作日。在沟通过程中，请保持冷静和理智，避免不必要的争执。同时，您可以咨询专业劳动法律师以获取更具体的建议。
五、处理用人单位的不同反应
如果用人单位同意离职：
- 双方可以协商确定离职细节，如工作交接、薪资结算等。请确保所有事项都得到明确和妥善的处理。
如果用人单位不同意或提出不合理要求：
- 您可以向当地劳动仲裁委员会或劳动监察部门申请仲裁或投诉，以维护自己的合法权益。在申请仲裁或投诉时，请准备好相关证据材料，并详细说明用人单位的违法事实和您的诉求。
六、若单位拒绝支付二倍工资的处理办法
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位沟通，明确指出其违法行为及您应获得的权益，要求支付二倍工资差额。在沟通过程中，请保留好相关证据，如聊天记录、邮件等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，请准备好证据材料，并填写投诉登记表，详细说明用人单位的违法事实和您的诉求。
申请劳动仲裁：
- 如果对劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位仍拒绝支付，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，请提交相关证据材料，并按照仲裁程序进行。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请配合法院的调查和审理工作，并维护自己的合法权益。
总结与建议
在未签订劳动合同的情况下离职，关键在于明确事实劳动关系、收集证据、依据工作时间选择离职方式，并与用人单位进行有效沟通。如果遇到权益受损的情况，请依法维权，确保自己的合法权益得到保障。同时，建议您在离职前咨询专业劳动法律师以获取更具体的建议和指导。