结论：包工头在房子未盖完的情况下拿钱逃跑，这一行为有可能构成诈骗犯罪，但具体是否构成需结合实际情况判断。公安机关在立案侦查后，会尽力追缴赃款，但能否成功追回受多种因素影响。

详细分析：

1. 关于是否构成诈骗犯罪：

   • 诈骗犯罪的构成要件：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足四个要件：行为人具有非法占有的目的；实施了虚构事实或隐瞒真相的行为；被害人因此产生了错误认识；被害人基于错误认识处分了财产。
   • 包工头行为分析：若包工头在签订合同时或施工过程中，明知自己无法完成工程，却故意隐瞒这一事实，或者虚构自己有能力完成工程的事实，从而骗取业主的工程款，并在拿到钱后逃跑，那么这种行为就符合诈骗罪的构成要件。
   • 需结合实际情况判断：然而，要确定包工头的行为是否构成诈骗罪，还需要结合具体的证据和情况来判断。例如，包工头是否确实有非法占有的目的，是否实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，以及业主是否因此产生了错误认识并处分了财产等。

2. 关于公安机关能否把钱要回来：

   • 公安机关的职责：一旦公安机关立案侦查诈骗案件，他们会尽力追缴赃款，以挽回被害人的损失。这包括调查包工头的财产状况、追踪资金流向、冻结或扣押相关资产等。
   • 追缴赃款的难度：然而，能否成功追回赃款受多种因素影响。例如，包工头可能已经将资金转移或挥霍一空；或者包工头可能没有足够的财产来偿还债务；或者即使找到了包工头的财产，也可能因为其他债权人的存在而面临分配问题等。
   • 法律程序：如果公安机关成功追缴到赃款，他们会按照法律程序将其返还给被害人。如果赃款无法追回或不足以偿还全部债务，被害人可能需要通过民事诉讼等其他途径来寻求救济。

建议：

• 及时报案：如果您遇到了包工头拿钱逃跑的情况，建议立即向公安机关报案，并提供相关证据和线索，以便公安机关尽快立案侦查。
• 保留证据：在报案前，请务必保留好与包工头签订的合同、付款凭证、沟通记录等相关证据，这些证据对于证明包工头的诈骗行为以及追缴赃款都至关重要。
• 咨询专业律师：由于诈骗案件涉及复杂的法律问题和证据收集，建议您在报案的同时咨询专业律师，以便获得更全面的法律帮助和指导。

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